用料   低筋麵粉 40克 黃油 40克 蛋白 170克 蛋黃 85克 蛋黃用糖 10克 蛋清用糖 50克 檸檬汁 3克 夾心奶油 200克

日式海綿卷的做法  

1. 低粉過篩兩次備用

2. 蛋清蛋黃稱重，蛋清冷凍備用

3. 黃油隔熱水加熱

4. 蛋黃+糖打發至濃稠堆疊

   最高檔5分鐘左右

5. 蛋清冷凍至一圈冰茬

6. 打至硬性發泡

7. 倒入蛋黃糊

   用手抽大致拌勻即可

8. 翻拌至大致均勻

9. 篩入低筋麵粉；拌至無乾粉

10. 黃油融合溫度不低於60

11. 黃油倒入麵糊；翻拌多次均勻次左右

12. 麵糊狀態～

    150度烘烤30分鐘出爐

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13. 來一口

14. 氣孔全部打開則為成功

小貼士 翻拌次數多為佳；與戚風卷不同，翻拌次數過少容易導致氣孔不張開

黃油溫度不要低於60；否則容易凝固