用料   主麵糰： 高筋粉 230克 糖 25克 乾酵母 2.5克 雞蛋液 30 鹽 2克 奶粉 10克 黃油 20克 水 115克 內餡： 肉鬆 126克 黃油 適量 墨西哥醬： 蔥花 適量 鹽 0.5克 雞蛋液 23克 糖粉 16克 低筋粉 23克 黃油 23克

外酥內軟滿滿的肉鬆香蔥墨西哥肉鬆小吐司的做法  

1. 將主麵糰除黃油以外的材料放入廚師機，打至粗膜狀態，放入黃油，繼續打至完全擴展階段，能拉出手套膜。

2. 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍大，手指戳洞，洞口不回彈不塌陷即可。

3. 將發酵好的麵糰進行排氣，平均分割成9份，揉圓並鬆弛20分鐘。

4. 取一份麵糰擀成長方形，抹一層軟化的黃油（底部留出1公分左右不要抹油，否則收口很難捏緊），再鋪上肉鬆，從上往下捲起來。

5. 收口捏緊，鬆弛10分鐘。

6. 鬆弛好後，用擀麵杖再次擀長。

7. 從上往下捲起來放入模具，在32-35度的環境下進行第二次發酵。

8. 發至2倍大，手指輕按麵糰，麵糰輕微緩慢回彈，沒有塌陷，就是發酵好了的狀態，表面擠墨西哥醬。

9. ，上火170下火180度烘烤22分鐘，注意觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。

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10. 製作墨西哥醬：軟化的黃油加入糖粉、鹽攪拌均勻，再分次加入常溫雞蛋液拌勻，加入低筋粉拌勻，最後加入蔥花拌好後放入裱花袋備用。

小貼士 1.不同牌子的麵粉吸水性不一樣，一定要事先預留一部分液體，以防麵糰過濕。

2.配方中烤箱的溫度和時間僅供參考，每台烤箱的溫度不一樣，請以自己的烤箱溫度為準