用料   鹹菜疙瘩 1個(約650克) 蔥、姜 適量 花椒、大料 適量 植物油(無味的) 適量 醬油 適量 鹽 適量 雞精 少許

比炒菜好吃的油炒小鹹菜的做法  

1. 芥菜疙瘩一個，有鬚根的部位挖掉，表皮粗糙的部分削掉。

2. 先切片，再切絲。

   也可以插成絲，但插孔要選擇中等粗度的，不要太細哈。

3. 用清水漂洗兩遍，每一遍都用手擠擠水分，然後再加水浸泡兩個小時左右。

   注:泡水的目的是去除鹹菜中的酸鹹味，這樣炒出來的鹹菜才更醇香！

4. 泡好的鹹菜再過一遍清水，將水擠掉。

   總之，泡好後嘗一下，不酸也不咸就可以了。

5. 蔥切段，姜切片。手邊沒有稱，調料無法稱量準確數值，請朋友們就根據圖片上的量估一下吧，炒這個小鹹菜調料多點少點都沒啥關係的哈！

   喜歡吃辣的朋友也可以放點辣椒段，我不太能吃辣，就少放了幾根，當然也可不放哈。

6. 鍋中放油，下入蔥、姜、花椒、大料，中小火炒制，就是先炸個料油。

   這個鹹菜炒出來的味道是油香、醇香的，油量要比炒菜的量多一些，我一般放炒菜量的1.5－2倍。油的種類只要是味道不太明顯的植物油都可以，我用的是玉米油。

7. 當蔥姜炸出焦邊的時候，下入辣椒，辣椒炸時間長了容易變黑變苦。

   然後將蔥段撈出扔掉。

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8. 當辣椒變成深紅色的時候，倒入鹹菜絲，翻炒，大約3、5分鐘。

   火可以先大點，然後再轉中火。

9. 加入醬油，我用的是紅燒醬油，也可以用1/3老抽+2/3生抽替換。

   加入的醬油量比炒菜用量多，可以先按炒菜量加，翻炒鹹菜絲變成醬紅色就可以了。其實多點少點都沒關係，看自己喜歡哈，我一般加的偏多，炒完是醬紅色的。

10. 然後嘗一下鹹淡，這時基本都是偏淡的，加入適量鹽，可以加到比炒菜咸一點的口感就可以了。最後撒點雞精調味，不喜歡也可不加。

11. 因為要拍照，我加了點蔥絲裝飾一下！

12. 關火，晾涼。然後裝在瓶里或保鮮盒裡，冷藏保存，隨吃隨取用！

小貼士 總結一下鹹菜好吃的要點:

1、鹹菜一定要泡到嘗著不酸不鹹的程度，帶著酸味的炒出來不夠醇香。這點是最重要的！

2、炒鹹菜的油量要比平時炒菜多一點，一方面這樣比較香，另外，這個鹹菜放的醬油也偏多些，油少了也容易糊鍋哈。

3、鹹菜絲不要插成又細又長的那種，中粗即可。