用料   圖片上是最簡單的戚風卷 看步驟

看完N個真大神的課，我悟了蛋糕卷的關鍵，是溫度啊！的做法  

1. 用同樣辦法烤的燙麵卷

   我看有大神在戚風、乳酪蛋糕中  也用了這種思路

2. 【配方】基礎戚風卷，無需燙麵

   5個小蛋或4個大蛋

   蛋清168g，蛋黃80g，水55g，玉米油40g，低粉 68g糖30g（我用的超低糖 正常60g），鹽少許，檸檬汁適量

3. 【致勝關鍵】烘烤方式

   可以上下火分開的烤箱：

   上火190下火0（不能關下火的就設置到最低溫度）先烤10分鐘，轉上下火145-150度15分鐘。我的蛋糕卷位於烤箱中層偏下一些的位置。

   不能上下火的烤箱：

   155度30分鐘，一開始放最上層，10分鐘後轉到中下層。中間可以開烤箱門。

   最後幾分鐘檢查表皮上色情況，適當調節上火溫度。

4. 油、水

5. 充分攪勻乳化

6. 篩粉

7. 劃一字混合

8. +雞蛋繼續畫一字混合

9. 蛋黃糊get

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10. 雞蛋新鮮的話，蛋白冷凍後加檸檬汁。陳雞蛋不用加檸檬汁。

    我打到了比較硬挺的狀態。

    提起觀察真的不太準，主要就是打到細膩、有支撐力、光澤就可以了。

11. 麵糊比較厚實，不能流平，用刮刀抹平。

    這個辦法烤那種很稀的燙麵卷也是很成功的。

12. 出爐

13. 很光滑

14. 直接捲起來

15. 巨好吃

小貼士 這就是我一個蛋糕卷總是失敗的人

目前找到的辦法

希望對大家有用

裡面的東西都是我自己烤的，真實有效才分享的。