用料 蛤蜊 1斤 土豆 1個 胡蘿蔔 1個 洋蔥 半個 西芹 2條 調料： 牛奶 300g 黃油 30g 麵粉 30g 白葡萄酒 2湯勺 鹽 2茶匙
蛤蜊土豆奶油濃湯：冬日最濃郁的一碗，比雞湯還治癒！的做法
- 準備材料
- 蛤蜊先放在淡鹽水中，養一養吐沙（一般3小時候左右）。
» 蛤蜊放在海水中，吐沙效果最好。如果家中沒有海水，可以用淡鹽水。
網上有教滴油、攪拌蛤蜊來排沙的。這是個誤區的哦：1.滴油會使水中含氧量降低，蛤蜊呼吸不暢，加速死亡；2.攪拌會刺激到蛤蜊，受到驚嚇後就更難排沙了。
- 蛤蜊開水下鍋。
- 開殼撈出。
- 留幾個不去殼，其他取出蛤蜊肉。湯過濾後放在大碗中，靜置沉澱備用。
- 30g黃油放鍋中小火融化。
- 加入300g牛奶，攪拌均勻後關火。
- 然後多次少量篩入麵粉。混合均勻無顆粒後，開小火邊攪拌邊加熱。
» 混合麵粉的時候藉助蛋抽，像做蛋糕一樣，可以更快攪拌均勻。
- 煮至濃稠的糊狀後盛出備用。
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- 西芹切段，洋蔥切片，胡蘿蔔和土豆削皮後切滾刀塊。
- 熱鍋熱油後放入洋蔥煸炒。
- 洋蔥微微變軟炒出香味後，放入土豆、胡蘿蔔翻炒2分鐘。
- 然後倒入步驟3種的蛤蜊湯。
- 蛤蜊湯不要立刻倒完，底部會有一些沉澱物，防止倒入鍋中。
- 然後加入西芹段大火煮。
- 湯煮至沸騰後，加入奶醬。
- 迅速攪拌混合均勻，再加入2湯勺白葡萄酒和2茶匙鹽，小火燉煮。
» 蛤如果沒有白葡萄酒可用1湯勺料酒代替。
- 煮至湯汁濃稠，土豆軟糯（筷子一戳就破），加入蛤蜊肉。
- 裝入湯碗或者深盤，帶殼的蛤蜊放表面做裝飾。
- 奶醬可以使湯的質地更濃稠，奶味也加倍濃郁。
這個是我喜歡的濃度，重度奶患者想更濃郁的話，再多加50g奶油！
- 喝濃湯怎麼能不來點麵包呢，挖上一口，浸潤麵包的氣孔。土豆的粉糯，歐芹的清香，蛤蜊的鮮美，胡蘿蔔的果蔬香，全部一口咬掉！
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