用料   童子雞 1/6隻 大蒜 3個 姜 5片 桂皮 一塊 掰成碎塊 細長辣椒 5個 生抽 2勺 料酒 1勺 鹽 適量 花椒 一小把

爆炒仔雞的做法  

1. 將雞肉砍成較小塊，更容易熟、入味兒

2. 辣椒儘量選細長型，且切成斜狀，更有辣味兒

3. 桂皮掰成幾塊就行 可以不用這麼碎

   薑片 蒜片

4. 熱油，稍微滾時放入薑片 桂皮，爆香

   有香味後，放入一小把花椒 雞肉，中火翻炒，待雞肉全炒白後，放入半湯匙生抽，一勺料酒

5. 這是網上買的量勺 這個最大的紫紅色勺子就是一勺的量

6. 圖片中就是一勺料酒的量 雞肉已全白

7. 溫火繼續翻炒，感覺雞肉快熟時放入辣椒，大蒜一起翻炒。根據雞肉狀態調節火候，火小點有利於將內在熟透，火大點有利於外在焦，儘量將雞肉炒到內在熟又稍微焦黃的狀態。待徹底熟透後再加鹽翻炒會兒，之後試著嘗一塊看鹽夠不夠、熟了沒有，一切都行就可以盛出了。

小貼士 火候是關鍵，不怕小火炒太久，就怕火過大外麵糊了裡面還沒熟。