用料   糯米粉 25克 白糖 125克(根據自己口味) 清水 160克(麵粉吸水性不一樣注意調整) 耐高糖酵母 3克（加20克30度水化開） 麵粉 250克

閩南麥糕粿的做法  

1. 麵粉250克糯米粉25克白糖125克攪拌均勻

2. 酵母3克20克（30度溫水化開靜置5分鐘），30度溫水160克，一起加入步驟1攪拌均勻，不同牌子麵粉吸水性不一樣，建議就20毫克，觀察麵粉吸水性

3. 蓋保鮮膜，室溫35度發酵1小時，明顯感覺膨脹，有蜂窩組織，這樣才是發酵好的麵糰

4. 發酵好的麵糰快速捏入油紙上，一定要快速，要麵糰會流出來，有柿子葉，或者粽子葉更好，蒸來的糕粿會有葉子香味

5. 水開大火蒸18分鐘，燜5分，出鍋咯

6. 成功的糕粿組織是這樣哦，有點Q

小貼士 一定要用耐高糖酵母，發酵一定要有蜂窩組織，不可心急