用料   波蘭種 全麥粉 100克 牛奶 100克 乾酵母 1克 主麵糰 高筋麵粉 360克 全麥粉 100克 牛奶 150-180克 乾酵母 5克 水 100克 鹽 4克 細砂糖 55克 黃油 40克

全麥牛乳吐司【波蘭種】的做法  

1. 先製作波蘭種，牛奶中倒入酵母先攪拌均勻，這樣可以激活酵母的活性，然後倒入全麥粉攪拌均勻

2. 可以選擇室溫發酵2-3小時，也可以冷藏發酵12小時，發到表面出現大氣泡

3. 做好的波蘭種與除了黃油以外的主麵糰材料混合，這裡的牛奶含量大家要根據自己的麵粉吸水性調整，不同品牌的高筋粉和全麥粉吸水性差異還是蠻大的

4. 粗膜狀態加入黃油

5. 繼續打至完全階段，因為全麥粉筋度很弱，所以麵糰打起來蠻快的，注意不要打過頭

6. 打好的麵糰直接均等分成6份，如果擔心粘手，可以戴PVC手套，然後在28度，濕度75%的環境下鬆弛醒發40分鐘

7. 取一個麵糰光滑面擀長

8. 翻面，兩邊往中間折

9. 繼續擀長

10. 然後從上至下捲起，麵糰拉伸性還不錯，可以卷3-3.5圈，圈數算比較多的了

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11. 麵糰放入吐司盒中，35度，濕度85%進行二次發酵，這裡我基本發酵到了9.5分滿，在麵筋後發力和支撐力都不錯的情況下，發得越滿，側面的漲痕會越柔和，如果你喜歡很明顯的漲痕，8-8.5分滿就可以進烤箱

12. 海時SP50層爐，提前預熱，上150，下210，烘烤28分鐘出爐即可

13. 整體組織很細膩，也很柔軟～