用料   酸奶（老酸奶） 180克 雞蛋 4個 檸檬汁（打蛋白用，沒有可用白醋代替） 2-3滴 低筋麵粉 100克 細砂糖（打蛋白用） 70克 玉米油 22克，20克用拌酸奶，2克塗在蒸盤

吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕的做法  

1. 雞蛋4個，蛋清蛋黃分離，打蛋清的盆子要無油無水，以免打發不起。

2. 玉米油跟酸奶先攪拌，沒有水油分離，完全混合

3. 麵粉過篩，篩進去酸奶+油的混合體，再攪拌，有點粒狀的麵粉疙瘩，沒關係。然後先放2個蛋黃攪拌，拌均勻後再加剩餘的那2個蛋黃

4. 4個蛋黃都拌好在麵糊裡面，就是這樣子，潤潤的，半流質狀態，不用拌太久，先放一邊。

5. 之後就要打蛋白，這影響到蛋糕的高度，畫重點！蛋白盆里加檸檬汁或白醋2-3滴，打蛋器中高速打，打到蛋白魚眼狀，加一半細砂糖，此時打蛋器手勢是大幅度畫圈圈，要把空氣打到蛋白裡面去，保持中高速，把剩下的糖都加進去，繼續打，打到什麼狀態？明顯感覺打蛋棒移動有阻力，蛋白有固體的感覺，

6. 然後就要整理蛋白（就是前面打進去了很多空氣，很容易消掉，我們要把大泡泡整理成好多小泡泡，那麼做出來的蛋糕就跟綿密，出來回縮幅度就比較低）。轉低速，不用畫圈圈，而是小幅度，可以轉盆子協助，拿打蛋器的手不咋麼動

7. 補一張打發好蛋白的效果，拿起打蛋棒尾部有90度勾

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

8. 蛋白分兩次跟蛋黃麵糊攪拌，速度要快，手勢是炒菜那種翻炒

9. 把拌了一半蛋白的麵糊倒進去蛋白盆，再翻拌，要快，要不然蛋白泡泡容易消掉。蒸盤倒點油塗均勻，這樣蛋糕蒸好容易倒扣。鍋里放足夠水，要足夠蒸35-40分鐘，期間不能開鍋蓋。蒸盤用耐高溫高溫保鮮紙封口，防止水蒸氣進去蛋糕。我家裡的鍋密閉性好，我蒸了35分鐘，燜5分鐘。如果是沒那麼高的盤子，20-25分鐘就足夠了

10. 開鍋，頂到上來了，拿上來會慢慢回縮，趁熱倒扣容易

11. 白白嫩嫩的，口感綿密，第二天吃也一樣好吃。我同事反饋試食口感像芝士蛋糕，下次用奶油奶酪代替酸奶試試，期待！