用料 抹茶蛋糕卷 1個 慕斯部分: 芒果泥 460克 淡奶油 400克 吉利丁 18克 鏡面部分： 芒果泥 100克 礦泉水 100克 吉利丁 5克
清新治癒系—芒果慕斯蛋糕的做法
- 抹茶蛋糕卷提前烤好，具體做法在上方連結裡面，這裡就不介紹了。
- 吉利丁用冰水泡軟。
- 取600克的芒果肉打成泥(我多打了40克，因為打好破壁機上會殘留的有，弄不下來完，怕不夠用)
- 取460克的芒果泥倒入奶鍋裡面，加入泡軟的吉利丁片。
- 把芒果泥微微加熱，一邊加熱一邊攪拌，把吉利丁融化即可離火。
- 想要更細膩的口感可以過篩一遍，不過忽略此步驟，芒果泥涼涼備用。
- 接下來打發奶油，400克的奶油加35的糖（我還加了兩克的泡了香草夾朗姆酒）打發到6成發，奶油出現有紋路狀態即可。
- 倒入芒果泥攪拌均勻。
- 模具裡面鋪上一層蛋糕胚
- 倒入一半的芒果慕斯糊
- 再鋪上一層蛋糕胚
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- 再倒入剩下的芒果慕斯糊，蓋上保鮮膜放冰箱冷凍30分鐘。
- 再取100克的芒果泥加入100克的礦泉水再加入5克泡軟的吉利丁，微微加熱攪拌均勻，涼涼。
- 倒入剛才做好的慕斯蛋糕上面，輕微晃動幾下，把鏡面部分晃平，蓋上保鮮膜放入冰箱裡冷藏5個小時以上。（我冷藏一夜，第天上午脫模的）
- 取出做好的蛋糕，用吹風機把模具吹一圈，輕輕脫模。
- 放到案板上，切塊。
- 切成自己喜歡的大小。
- 表面擠上奶油，放點水果裝飾一下，表面裝飾根據自己喜好開動腦筋隨意裝飾成自己喜歡的樣子。
小貼士 芒果泥和奶油的比例沒有局限性，喜歡芒果為濃的就多放芒果泥，少放奶油，喜歡奶香味濃郁的就多放奶油，少放芒果泥，總量不變即可。