用料   內餡： 糯米 500克 新鮮香菇 200 前腿肉 250克 料酒 10克 老抽 20克 蚝油 20克 鹽 4克 砂糖 30克 雞精 20克 黑胡椒 0.5～1克 水 250克 麻油 10克 皮： 普通麵粉 300克 開水 125克 冷水 45克

香菇糯米燒麥的做法  

1.        糯米洗乾淨泡4小時以上，放在一個大碗里，水剛剛沒過米麵大概0.5厘米，放入蒸鍋內上汽後大火蒸30分鐘。        

          香菇切丁，肥瘦肉分開切丁。

2.        鍋內放適量油，小火將肥肉丁炒至焦香，倒入瘦肉丁翻炒至變色後加入香菇丁，炒軟後加入料酒、老抽、蚝油、鹽、糖、雞精、黑胡椒和水，中火煮開後倒入蒸好的糯米，攪拌均勻，收干水分後關火，加入麻油，拌勻，放涼待用。

3.        將125克開水倒入麵粉中，用筷子迅速攪拌成雪片狀，再加入冷水。

4.        揉成一個光滑的麵糰。

5.        將麵糰分割一下，搓成長條狀，方便下劑子。

6.        平均分成30個劑子，每個大約重量15克左右，用保鮮膜覆蓋避免干皮。

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7.        取一個劑子，按扁，擀開成圓形，用手將邊邊捏薄。（師傅都是用擀麵杖做出花邊來，我沒那個技術，就用手勉強捏一下好了(¬_¬)）

8.        取大約30克左右的餡兒放在皮上，用虎口收攏包起來。

9.        輕輕把最上面拉開一點，整理一下。（我自己比較喜歡這樣，覺得好看，這一步也可以省略*^_^*）

10.        蒸籠上放矽油紙，把包好的燒麥碼上去。上汽之後中大火蒸15分鐘就可以了。

11.        據說，吃到好吃的早餐心情會好一整天哦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

小貼士 原配方里用的是白鬍椒，但是我們武漢的燒麥都是黑胡椒的，所以我就改了，如果你不喜歡黑胡椒的味道，也可以用白鬍椒哦…(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

這個麵糰是很軟的，含水量很高，所以擀皮的時候一定要沾麵粉才不會粘在檯面上。

如果喜歡糯米一顆一顆的口感，蒸糯米的時候把糯米倒在蒸籠布上蒸，糯米會偏硬一點，我家裡沒有，所以用碗蒸的。

這個餡兒差不多可以包兩份皮的量，如果家裡人少，餡兒可以減半。