用料   雞心 1斤 長尖椒 4個 薄皮椒 5個 花椒 適量 八角 兩朵 蔥 一段 姜 兩三片 大蒜 6瓣 白酒 100ml 醬油 適量 鹽 適量 白糖 少許 雞精 適量 黑胡椒粉 兩小撮 白醋 少許

辣椒炒雞心的做法  

1. 雞心洗凈，每個切成三辦備用。

2. 鍋中不加油，直接把切好的雞心倒入鍋中，開小火適時翻炒收干雞心裡的水分，盛出備用。

3. 辣椒洗凈切好，大蒜切末，放於同一個容器中備用。

4. 切好蔥姜備用。

5. 熱鍋倒入適量油，待油稍熱依次放入花椒八角，蔥姜炸香！

   加入雞心，少量【少量白醋，白酒，少許醬油，少許鹽】

   翻炒片刻加水沒過雞心，大火燒開，小火收汁，需留一點湯汁。

6. 待還有一些湯汁時加入青椒蒜，醬油，白糖，鹽。

7. 翻炒到辣椒變軟後關火，加雞精，胡椒粉拌勻盛出即可。

小貼士 白酒提味去腥，只要酒味不是太重，可適量多加點。因為加熱酒味會揮發。

能吃辣的可多放點長尖椒。因為不太能吃辣所以多放薄皮椒。

如果炒到最後湯汁都被蒸發了，可以再加少量水進去。