用料   麵糰--12個 麵包粉 400克 t55麵粉 100克 鮮酵母 15克 奶粉 10克 細砂糖 15克 鹽 9克 水 300克 黃油 20克 裹入油 有鹽黃油 5克/個

脆皮鹽麵包的做法  

1. 麵糰材料中「黃油」之外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無乾粉後提速到5檔打面。

   6-8分鐘左右的時候隨著攪拌麵筋逐漸形成，

2. 加入軟化的黃油

3. 3檔將黃油逐漸揉入麵糰。轉5-6檔繼續揉至能拉出均勻、有彈性薄膜的階段。

4. 取出整理，面溫在26度左右。

   放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

5. 大概50分鐘，發酵至2倍大。

6. 將發酵好的麵糰取出，大約分70g/個。

7. 滾圓後蓋好冷藏鬆弛20-25分鐘。

8. 鬆弛好的麵糰，搓成水滴狀，搓的時候有大氣泡拍掉就好，這一步預整形非常重要，會關係到後面擀開成型的規整度，請儘量做到形狀規矩。

   分別做好密封，冷藏鬆弛至少20分鐘。

9. 鬆弛好的水滴形麵糰擀成長的三角。

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   擀的時候從麵糰的1/3位置分別向上、向下擀。

10. 向下擀的時候左手輕拉住末端，用擀麵杖慢慢往下擀。

11. 翻面，再次擀長，擀成長度45厘米左右的長型三角，

12. 包入黃油塊

13. 自上而下捲起

14. 卷好，收口在下

15. 依次做好

16. 溫度28-30℃，濕度80%，進行最終發酵，約發酵至2倍大。

    發好後表面裝飾少許粗粒海鹽

17. 海氏sp50烤箱，入爐6秒蒸汽，上235下180度烘烤14分鐘；

    2022年1月下旬之前入手的sp50，建議上235下200度14分鐘。

18. 震模具後脫模冷卻即可。

19. 密封冷凍保存，吃的時候噴水復烤三五分鐘，可以用各種小烤箱、空氣炸鍋等等。