用料   低筋粉（蜜丹兒） 160克 玉米澱粉 40克 玉米油 85克 全蛋液 45克 綿白糖 45克 食用鹽 1克 鹹蛋黃 4個(約9克/個) 泡打粉 2克 小蘇打 1g 蛋黃液（塗抹表面） 1個 白芝麻（裝飾） 適量

鹹蛋黃一口酥（玉米油版）的做法  

1. 準備材料

   鹹蛋黃已提前蒸熟、過篩。

2. 攪拌至乳化

3. 加入已過篩的鹹蛋黃

4. 手動蛋抽攪拌均勻

5. 粉類混合均勻

6. 過篩到液體糊中

7. 翻拌

8. 翻拌至無乾粉

9. 用手按壓成團

10. 分成均等大小的小劑子（35個）

11. 揉圓

12. 在掌心輕微按壓，按成厚厚的餅狀。

13. 擺入烤盤

    未完待续,请点击「下一页」继续阅读

    {nextpage}

14. 食指沾取蛋黃液塗抹表面

15. 用筷子粗頭沾上白芝麻按到餅胚上

16. 烤箱上火170℃，下火155℃，中層20min。

    （烤箱提前預熱）

17. 出爐

18. 擺盤

19. 小小的一枚

20. 底部

21. 這是用毛刷刷了一層薄薄的蛋液成品圖，裂紋很漂亮。

22. 完美的開裂

小貼士 1、鹹蛋黃處理:噴上高度白酒，或在白酒里翻滾一下，放在小碗里，蓋上保鮮膜，冷水上鍋，水開轉中小火蒸15min。

2、蛋液塗的太厚，塗蛋黃液的周圍就會完全裂開，樣子怪怪的。用毛刷薄薄地刷上一層蛋黃液，才會綻放漂亮的裂紋。