用料   雞蛋 9個 老抽 10克 鹽 15克 糖 25克 生抽 25克 八角 2個 桂皮 1根 香葉 3片 小茴香 2克

超入味的五香茶葉蛋—內附詳細技巧的做法  

1. 前面的文章詳細解釋了為什麼要這樣做的原因，大家認真看一下哈！

2. 雞蛋洗洗乾淨，滑溜溜的放進鍋里。冷水入鍋，大火煮開，關火，燜5-8分鐘即可。

3. 注意：

   冷水入鍋，慢慢加熱到大火煮開，這時候蛋清開始隨著溫度上升緩慢凝固，然後就關火，利用餘溫燜一會，蛋清不會太熟，達到大致凝固的狀態。

4. 開始配料：鹽，15克；

   今兒嚴謹一些，稱了克數方便大家看，當然也可以目測，拿個小碗，15克的鹽大致這麼多，後面的自己估計著也跑不了譜，懶人有懶辦法。

5. 糖25克、老抽10克、生抽25克，和鹽一起，混合均勻

   老抽、生抽、鹽都是鹹的，糖我這次沒用代糖，當做滷料，沒那麼較真。

6. 香料：八角2顆、香葉3片、桂皮1根、小茴香2克，五香嘛，大致就是這幾位料。

7. 茶葉要選擇紅茶，我用的是普洱，一顆茶的量，足夠噠。

   注意：

   龍井、白茶、還有其他的綠茶，都不適合，味道會很奇怪。

8. 煮料，倒入鍋里，加入大致2瓶礦泉水的量。

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9. 大火煮開，再小火煮5分鐘，這個沒什麼要求，讓味道煮出來就行。

10. 雞蛋在煮料的時候就已經撈出來了。

    用小勺子輕輕的敲碎，要均勻，要溫柔，這時候的蛋清剛剛凝固，嬌嫩的很，一不小心就會流出來。

11. 放入鍋中，大火煮開，小火加蓋燜煮5分鐘左右。

    同樣是大火煮熟但不老的時候，小火降低溫度，燜煮入味。

12. 撈出，這時候還是一顆嫩雞蛋哦。

    泡啊泡，一晚上就可以，15個小時足夠，足夠了！

13. 完成，剝掉皮，斑駁的蛋清，是我們想要的。

小貼士 1 鮮嫩的水煮蛋很香，有時候也會膩，吃點自己做的茶葉蛋，怎麼樣都安心。

2 很多看似簡單的事情，其實也不簡單。

3 一顆無縫的雞蛋，讓它入味也需要些小方法。