用料   雞腿 4隻 青椒 1/2個 土豆 1/2個 干香菇 5朵 姜 3片 大蒜 1瓣 小蔥 2根 料酒 30mL/30g 老抽 10mL/10g 生抽 40mL/38g 冰糖 4顆指甲蓋大小/10g 鹽 1茶勺 花椒 10粒 八角 1個 白鬍椒粉 1勺

黃燜雞米飯的做法  

1. 1. 雞腿取出

   2. 雞腿剔骨

   3. 雞肉切成小塊

   4. 蔥切成小段、蒜切成蒜片

   Tips：

   我很懶不想剃骨該怎麼辦啊？

   美國市面上有剃好的雞腿肉。雞胸肉也可代替，但就是煮的時候會有些柴。雞腿肉也可以直接整個不剃骨剁了直接煮。我就是吃的時候圖個方便。

2. 1. 加入15g生抽、15g料酒，2勺(5g)澱粉

   2. 用手或者筷子順時針方向攪拌30s

   3. 攪拌完之後所有的液體應該會和雞肉和在一起

   Tips：

   腌制就是最普通的加入鹹味用生抽，加入料酒來去腥，加入澱粉來使雞肉變嫩。

3. 1. 土豆削皮切成小塊

   2. 熱鍋加油，放入土豆稍微煎一下至表面上色（焦黃色）

   3. 取出土豆

   Tips:

   這一步就是為了把土豆表面煎一下這樣過會煮的時候就不會煮的太爛散掉了

4. 1. 放入八角、花椒和干辣椒入鍋爆30s到香味出來

   2. 加入蒜片和蔥白段

   Tips:

   記得花椒和八角不能大火煎，變黑燒焦了後有毒的。

5. 1. 加入腌制好的雞肉炒2mins至變白

   2. 加入生抽30g、老抽10g、料酒15g

   3. 翻炒1mins上色加入4顆指甲蓋大小的冰糖

   Tips：

   上色是這一步的主要步驟。醬油稍微炒一下會有焦焦的香味出來，加入料酒用來去腥。

6. 1. 加入香菇和泡香菇的水和土豆

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   2. 再加入適量的水沒過所有的材料

   Tips:

   有些胖友不太喜歡香菇的味道，所以香菇與香菇水都可以不加。干香菇稍微洗一下再泡會香味出來的多一點也乾淨一點。

7. 1. 大火煮至沸騰

   2. 轉小火燉10mins

   3. 加入青紅椒煮5mins

   Tips：

   青紅椒其實看個人喜好，有些人喜歡脆一點，所以放入2mins，如果喜歡軟一點的話可以放入5mins。我喜歡水水的青紅椒所以煮久一點。

8. 上面撒上少許香菜裝盤即可

小貼士 飯飯飯，胖胖胖！