用料 蛋黃糊 牛奶 45g 玉米油 60g 低筋粉 65g 蛋黃 3個 肉鬆（我用的太倉肉鬆，注意不是肉粉松也不是肉鬆酥） 50g 鹹蛋黃 3個 蛋白霜 蛋白 3個 細砂糖 80g 檸檬汁 幾滴
拔絲肉鬆鹹蛋黃蛋糕的做法
- 鹹蛋黃噴一點白酒上鍋蒸10min。用勺子或者壓泥器弄碎。不要太碎，留一些塊狀。
- 蛋黃蛋白分開，蛋白放冰箱冷藏
- 玉米油和牛奶混合，用打蛋器攪打均勻。
- 篩入低筋麵粉，Z字形攪拌均勻
- 加入蛋黃，攪拌均勻
- 加入肉鬆和蛋黃，大力攪拌均勻
- 打發蛋白。蛋清加入檸檬汁，中速打至有大魚眼泡時加入三分之一的糖；中速打至有細膩泡沫時加入三分之一的糖；中速打至有紋路不會消失時加入剩下的三分之一的糖。開低速打發至濕性發泡，提起攪頭呈大彎鉤狀態。
（中速-中速-低速）
- 取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻後，再倒回蛋白糊翻版均勻。
- 在12連模中放紙托杯，蛋糕糊加到八分滿。
- 烤箱中層165度25分鐘（各家烤箱脾氣不同，烤出來顏色偏金色且用牙籤刺入帶不出蛋黃糊即好）
- 肉鬆蛋黃
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- 加了捷克熏腸
- 捷克熏腸 生吃也超好
小貼士 鹹蛋黃加多加少憑個人喜好，我比較喜歡吃鹹蛋黃，3個能保證每一個裡面除了細碎的蛋黃之外還有塊狀的蛋黃。
肉鬆一定要用絲狀的，酥和粉松不光口感一塌糊塗，味道也很奇怪。我用的太倉象龍牌的肉鬆。
烤箱個人脾氣不同，自己掌握。