用料   裡脊肉或者豬梅花肉 250克 胡椒粉（腌肉用） 1克 料酒（腌肉用） 一勺 麵糊：中筋麵粉 50克 玉米澱粉 15克 食用油 15克 清水 90克 蔥姜蒜末 少許 糖醋汁：番茄醬（味好美） 45克 糖 55克 白米醋（不是白醋） 40克 鹽 2克 玉米澱粉 5克 水 10克

零失敗的糖醋裡脊的做法  

1. 裡脊肉或前腿梅花肉，切成比筷子粗點的長條，大概五厘米長

2. 用料酒胡椒粉一克鹽拌勻腌制半小時左右

3. 腌肉的時候做麵糊，將麵粉，澱粉，油，酵母粉，水一起攪拌均勻，之字型拌勻不容易起筋。靜置半小時。配料忘寫酵母粉了，這裡的酵母粉是2克，也可以換成3克泡打粉。

4. 鍋里倒入油，大概六成熱，將肉放入麵糊中，沾一層麵糊下鍋炸。第一遍不用炸太久，肉淡淡的黃色就撈出。

5. 炸這是炸完一遍的顏色

6. 第二遍，油溫八成熱，將肉倒入復炸。

7. 炸至焦黃。

8. 糖醋汁提前挑好

9. 鍋里倒少許油將蔥姜蒜沫爆香，倒入糖醋汁，小火熬到冒泡，加入水澱粉至湯汁濃稠，關火。加入糖醋汁忘拍照片了。

10. 倒入炸好的裡脊肉，翻拌均勻，使每條肉都裹上湯汁。裝盤即可。

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11. 趁熱吃外酥里嫩，涼了皮就不脆了。

小貼士 糖醋汁不用額外加水，水多了會導致成品不脆。麵糊一定不要過度攪拌，起筋就不好掛糊了，麵糊正確的狀態是流線狀。