用料 雞蛋 5個 低筋麵粉 90克 糖 80克 玉米油 40克 牛奶 40克 澱粉 5克 檸檬汁 幾滴
不回縮不開裂的紙杯蛋糕的做法
- 雞蛋洗凈擦乾，用兩個無油無水的容器，把蛋黃和蛋清分好。
- 這個是分好的蛋黃
- 這個是分好的蛋清
- 分別滴入幾滴檸檬汁
- 蛋黃你加入20克白糖，用手動打蛋器攪拌均勻，然後再放入牛奶，攪拌均勻，然後再放入油，攪拌均勻無油水分離。
- 篩入低筋麵粉，手動打蛋器混合均勻至無顆粒。不要大力劃圈。
- 然後最重要的是打發蛋清，打蛋器也必須要無油無水，然後放入20克白糖，幾滴檸檬汁，低速打發至魚眼泡狀態，然後再放入20克白糖，打發至細膩光滑基本成型，然後再放入剩下的白糖和澱粉，打發至提前打蛋器，蛋白形成直立的尖角狀態。
- 把打發好的蛋白，取三分之一左右，混合到蛋黃麵粉液當中，上下翻拌均勻，一定不能劃圈。
- 然後把混合物倒入到蛋白當中，上下翻拌均勻，這時候的狀態是興細膩光滑的。把容器震幾下，震破大的氣泡。
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{nextpage}這時候可以預熱烤箱了，150度。
- 用勺子或裱花袋把混合物倒入紙杯，7-8分滿就好。如果表面不平整的話，拿起紙杯震幾下就可以平整了。
- 我的烤箱是美的38L的。150度40分鐘基本就可以了。烤箱不同，具體以實際為準。多做幾次就有經驗了。
這個方子是不開裂不回縮的，非常完美
小貼士 1.所有容器要無油無水
2.蛋清打發到位
3.混合的時候要注意手法，不能劃圈！動作輕柔迅速，避免消泡。
4.烤30分鐘後注意觀察，如果烤箱小的話上色重，可以蓋錫紙。