用料 高筋粉 1000g 酵母 15g 白砂糖 150g 鹽 9g 雞蛋 6個 黃油 85g 牛奶 200g 葡萄乾 適量 葵花籽 適量 南瓜子 適量 白芝麻 適量
葡萄乾堅果大列巴的做法
- 把除葡萄乾和堅果之外的所有材料放到廚師機里，2擋和面。
- 這個麵包的含水量低，麵糰很硬，也不粘手，揉至麵糰基本光滑，拽一塊小麵糰能拉扯出比較厚的膜。
- 密封，放在溫暖處發酵。
- 發酵至2倍大，用手指在麵糰上戳一個洞，不回縮不塌陷就說明發酵好了。
- 分割成3個麵糰，每個重量610g，滾圓，靜置10分鐘。
- 用擀麵杖把麵糰擀成長方形，左側稍微薄一點，撒上洗乾淨並瀝乾的葡萄乾和各種烤熟的堅果，左側多留一部分不撒東西，然後從右側捲起。
- 捲成圓柱形，收尾的部分壓在下面。
- 3個都卷好後，轉移到鋪了油紙的烤盤上，放進烤箱進行發酵，可以在烤箱裡放一碗熱水，用來提高發酵環境的溫度和濕度。關上烤箱門，可以干點兒別的事情去了。
- 等發酵到1.5倍大，用鋒利的小刀割口，刷全蛋液。
- 烤箱預熱到160°C，把大列巴放進去，160°C烤40分鐘，中途觀察上色情況加蓋錫紙防止上色過深。
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- 出爐後晾涼，切片，密封，冷凍保存，吃的時候從冰箱冷凍室拿出來用吐司機、平底鍋、烤箱、電餅鐺等加熱。