用料   6個量 波蘭種 高筋粉 100克 水 100克 鮮酵母 1克 麵糰 t55麵粉 400克 鹽 10克 鮮酵母 6克 水 300克 波蘭種 200克 後加水（可不加或者減量） 40克 橄欖油 40克

一份恰巴塔麵包製作筆記的做法  

1. 前準備波蘭種

   製作麵包的前一天準備波蘭種：

   水+酵母，攪拌均勻後加入粉，攪拌均勻。

   請注意不要用冰的水，建議攪拌後麵糰溫度26度左右。

2. 室溫發酵3-4小時，轉入冰箱冷藏繼續發酵12小時備用。

3. 400克t55粉＋300克水，攪拌至無乾粉狀態，放入冰箱冷藏水合30-60分鐘。

   備註：有t65的話請用t65，我的65一時沒找到。

4. 水合結束後加入波蘭種，

5. 加入鹽和酵母

6. 廚師機中低速（m6我用4檔），攪拌至材料均勻；

   分3次加入後加水，每一次都要攪拌均勻完全被麵糰吸收後再加入下一次，廚師機用中低速。

7. 後加水加完之後接著加入橄欖油，分2-3次加入，

   依然是每一次都要中低速攪拌均勻、完全被麵糰吸收後再加入下一次；

8. 橄欖油加完，完全被麵糰吸收後，轉高速攪拌1-2分鐘，麵糰可以拉出有韌性的薄膜即可

9. 麵糰摺疊整理收圓，放入塗抹過橄欖油的發酵盒；

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

   面溫控制在22-24度

10. 蓋蓋子在24度左右環境下發酵60分鐘，如圖狀態

11. 翻面，繼續發酵60分鐘。

12. 發酵完成後，麵糰明顯氣體充盈，盒子端起來麵糰會duangduang晃動

13. 表面撒高粉防粘，將麵糰小心倒出來。

    記得接觸操作台的這面是正面哦~

14. 倒出來的麵糰再次撒高粉，輕輕整理麵糰成長方形，注意不要過度拉扯。

    如果要保持外形尺寸統一，可以修一下邊邊，用刮板切掉，然後用尺子量一下尺寸等分切成六份。

    我這裡沒有修型哈，估量著切的，所以有大有小。

15. 用刮板將麵糰正面朝上轉移到發酵布上，排排好。

    表面蓋發酵布，24度左右發酵20-30分鐘

16. 發酵好之後將麵糰轉移到油布上

17. 連油布一起用烤箱帶的網架，滑進預熱好的sp50烤箱，噴蒸汽3-5秒，上250度下220度烘烤20分鐘左右。

18. 上色到自己喜歡的程度，拽住油布滑到網架上出爐

19. 可以分切成適合自己食用的大小，密封包好冷凍保存；

    吃的時候解凍--噴水--復烤，做三明治。