用料   種麵糰： 高筋麵粉 175克 牛奶 80克 酸奶 50克 鮮酵母 5克 主麵糰： 材料A： 高筋麵粉 75克 奶粉 10克 細砂糖 30克 鹽 3克 全蛋液 40克 淡奶油 25克 材料B： 黃油 20克 鮮酵母 4克

爆發力的綿雲吐司，香軟出爐~的做法  

1. 種麵糰材料揉成團（無需出膜），室溫（低於28℃）發酵至3倍左右。

2. 種麵糰扯成幾塊與主麵糰材料A用廚師機1檔揉成團，轉5檔揉出厚膜。

3. 加入材料B的軟化黃油和鮮酵母，先揉至麵糰吸收黃油，再用5檔揉出薄而結實的手套膜。

4. 揉好的麵糰稱重後等分成3份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

5. 取一個麵糰擀成橢圓。

6. 翻面後將左邊和右邊向中間1/3處摺疊。

7. 擀長

8. 自上而下捲起。

9. 擀卷完三個麵糰擺入吐司盒。放置在溫度32℃左右，濕度80%的環境下發酵至8分滿。

10. 放入提前預熱好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分鐘，頂部輕微上色後蓋錫紙。

11. 出爐震出熱氣及時脫模，放涼後密封保存。

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12. 組織綿密

13. 切面細膩

小貼士 乾酵母用量為鮮酵母的1/3