用料 紅薯粉條 500克 純紅薯粉 500克 五花肉 250克（隨意多少都行） 大蔥 3根 紅辣椒 一個（也可不放） 花椒 少許 姜 適量
河南豫中特色美食，肉燜子的做法
- 紅薯粉條提前泡軟
- 五花肉切碎（最好用料酒腌制半個去腥味），500克紅薯粉。
- 切好的蔥花，花椒，薑片，大蔥段放一邊備用。
- 紅薯粉倒入盆里，加一碗清水。
- 攪拌之無顆粒。
- 用一個漏網上面在放一個細紗布，過濾去裡面的雜質（如果你的紅薯粉夠乾淨，可以省略這一步），過濾好放哪裡備用。
- 鍋里倒入比平常炒菜多一倍的食用油，下入花椒，薑片，大蔥段，小火慢炸。
- 炸之枯萎，撈出扔掉。
- 放入肥肉，煸炒一下，稍微炒出肥肉，不要炒太乾了，在下入薑末和瘦肉，翻炒肉變白，放黃豆醬（不喜歡吃的可以不放）生抽，老抽，蚝油，十三香，辣椒油（根據自己的口味放）。
- 肉炒熟倒入一大碗雞湯，大骨頭湯都可以的（沒有可加清水），
- 水開放入紅薯粉條。
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- 小火不停的翻拌，以免糊鍋，炒之粉條把湯汁都吸完了，撒入適量雞精，攪拌均勻，關火。
- 倒入不鏽鋼盆里，冷卻十分鐘（也可以在撒一點點鹽）。
- 倒入稀釋好的紅薯粉，用手快速的抓拌均勻（一定要趁熱抓，剛下手抓有點熱，抓幾下就不熱了，因為倒進去的紅薯粉糊糊是涼的，）不要一次倒完，要分次加，看情況，太干在倒入，太稀放籠屜上面不成型，
- 倒入紅辣椒和蔥花，再次抓拌均勻。
- 用筷子挑起一坨不會掉落，就是抓好的形狀。
- 籠屜上均勻的鋪上白菜葉子（其它菜葉也可以)，千萬不要用籠布，到時候很難洗的（估計誰用誰會扔掉）太黏了，取一半粉條糊糊，倒入白菜上面，手沾水，把肉燜子拍平，整理平整，中間戳個洞為了上汽均勻，（肉燜子厚度一般就是一寸左右，太厚了不好蒸熟）。
- 把邊上多出的白菜剪掉，這樣就做好了，水開蒸半小時或者四十分鐘（根據肉燜子的厚薄定時間）
- 蒸好出鍋，撒一點白芝麻（隨意），冷卻十分鐘。
- 沒那麼燙手了，刀沾水，切成四份。
- 調個蒜汁，蔥花，蒜末，鹽，辣椒油，生抽，香油，涼白開兩小勺，攪拌均勻。（這個蒜汁隨意調，根據自己的喜歡調）
- 取一塊肉燜子，放菜板上面，把下面的白菜揭掉扔了，肉燜子切小塊裝盤。趁熱沾上蒜汁吃有軟有筋道，老美味了。
- 涼透也可切片，配蒜苗，大蔥，綠豆芽煎炒都可以。
- 蒸出來就是這個樣子的。
- 也可以做成素燜子，省去炒肉那個環節，直接油爆香花椒蔥花，撈出扔掉，鍋加清水放入各種調料，水開下粉條煮之無湯汁，下面的做法和肉燜子一樣。
還有更簡單的做法，鍋里加水放一點點鹽，粉條直接放開水裡煮，啥調料都不用放，煮之無水，粉條把水吸完，下面做法和肉燜子一樣。這樣的趁熱沾汁也好吃。
小貼士 這是我們河南特色美食，特別是我們豫中地區的人，幾乎家家戶戶都會做。