自製黃陂豆絲

2022-12-01     辰闊     6456

自製黃陂豆絲

用料   大米 400克 綠豆 150克 黃豆 50克 麵粉 100克 油 少許(刷鍋用)

自製黃陂豆絲的做法  

  1. 1、按配方取大米綠豆黃豆浸泡一晚。如白天泡發約4-6小時,待大米發白,可以輕易搓碎,黃豆飽滿即可。

    自製黃陂豆絲

  2. 2、將大米黃豆綠豆放入料理機打漿。圖中的水放的有些多了,僅需末過食材半厘米即可,這樣米漿粘稠,可以少加麵粉,增加口感。   料理機里的米漿要多打幾遍,打到米漿細滑。倒出米漿,適量加入麵粉讓米漿可以掛勺,用勺子攪勻麵粉至無顆粒感。

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  3. 3、電餅鐺烙豆餅。電餅鐺下火預熱1分鐘,薄薄刷上一層油,一是色澤會好,二是方便起鍋。舀一勺米豆漿呈狀澆入電餅鐺,快速拿起刮刀將米豆漿薄薄且均勻地鋪平在電餅鐺內。電餅鐺可以關上蓋子,待半分鐘左右有蒸汽飄出,可以揭蓋,看到餅的四周略縮小捲起就好了。

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  4. 4.起鍋攤涼定型。用平鏟從四周將豆餅揭起,用一支長筷子挑起,放到倒扣的容器上攤涼,(容器可以是瀝水籃也可以是玻璃鍋底),待涼透後卷疊起來,便於存放或切絲曬乾。

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  5. 5.如果馬上就吃,可以切成寬條,臘肉枯炒有嚼勁,青菜煮食豆香濃郁;也可以不切直接放入腌菜炕餅。 如果想存放的久些,可以切細絲,曬乾存放,食用前略泡發即可。

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小貼士 1.攤平豆餅時,可以用西點中的塑料刮刀,但是起邊時千萬不要用,不要問我為什麼,用金屬刀起邊就好。

2.大米與綠豆的比例10:3至10:5之間皆可,綠豆越多越香,黃豆與大米1:10就可以了,放些黃豆幫助起邊,好揭餅;麵粉千萬不要多,多了就沒勁兒,餅易破,煮的時候容易糊湯。

3.攤涼再定型,不攤涼很容易粘連。