用料   蛋糕胚 雞蛋 4個（單個帶殼60克） 玉米油 45克 低筋麵粉 60-65克 純牛奶 55克 檸檬汁 15滴 白砂糖 50克 可可粉 1克 夾餡 淡奶油 220克 細砂糖 20克 如果有馬斯卡彭的話可以加二三十克到奶油里一起打，特別是夏天，可以稍微增加穩定性...

【蛋糕卷小分隊】5：千葉紋蛋糕卷的做法  

1. 準備食材；

2. 分蛋，把蛋清放冰箱備用，冬天冷藏，夏天冷凍；

3. 在一個容器里倒入玉米油；

4. 把低筋麵粉過篩進去；

5. 拌勻；

6. 倒入蛋黃和牛奶；

7. 拌勻，放一旁備用；

8. 蛋清里擠入檸檬汁；

9. 糖分三次加，打到中性或者濕性發泡都可以，我做蛋糕卷基本都是打到中性發泡；

10. 取三分之一的蛋白放到蛋黃糊里，左右劃三下上下劃三下，稍微拌勻即可；

11. 倒入蛋白盆里；

12. 抄底翻拌均勻；

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13. 要完全看不到蛋白的痕跡；

14. 分一點點出來，大約15克；

15. 跟可可粉拌勻，隨便怎麼拌，消泡了也沒事；

16. 倒入裱花袋備用；

17. 白色麵糊倒入烤盤裡，28*28的；

18. 晃晃震震，搞平，烤箱這個時候可以先打開預熱，上下管170度左右；

19. 裱花袋剪個小口子，一定要小，太粗了，那個紋路會顯得很粗狂；在白色麵糊上面劃對角線；

20. 再用牙籤來回劃，紋路就出來了；

21. 放入預熱好的烤箱，上下管160-165度，烘烤30分鐘左右，如果你的烤箱高溫不鼓包的話，可以試試175-180度烘烤20分鐘左右，

22. 烤完後立刻取出來，使勁震幾下，提出來冷卻，但這個時候不要撕掉油布，表面再蓋一張油布，防止風乾，卷的時候可能會開裂，特別是秋冬比較乾燥的季節，雨季空氣濕度大的時候可以不用蓋；

23. 冷卻後邊緣的先撕掉；

24. 找個邊斜切一刀；

25. 翻過來，撕掉油布；

26. 最開始的地方壓一壓，不然卷完後中間可能會有空洞；

27. 藉助擀麵杖捲起來，放冰箱定型幾個小時；

28. 夾奶油的話，就把奶油打到最硬的狀態；

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29. 抹上去，靠自己肚皮的一邊抹厚點，前面的薄點；

30. 藉助擀麵杖捲起來；

31. 有水管的話，可以放水管里定型，我的是直徑11厘米的，稍微大一點點；

32. 定型後就可以切塊分享了；

33. 切有奶油夾餡的蛋糕卷時，可以把刀稍微加熱幾秒鐘，切口會比較平滑，因為刀是熱的，奶油接觸的地方會瞬間融化一點，不會跟著刀跑了，當然，也不能熱的太燙了，不然奶油就化成水了；

34. 切；

35. 葷卷；

36. 素卷；

37. 給小朋友分享了；

38. 有空試試吧~

小貼士 1、蛋糕卷不宜低溫慢烤，內部水分蒸發太多，蛋糕卷容易塌和乾癟，吃起來卡喉嚨；如果你的烤箱高溫不鼓包的話，可以試試175-180度烘烤20分鐘左右，

2、切有奶油夾餡的蛋糕卷時，可以把刀稍微加熱幾秒鐘，切口會比較平滑，因為刀是熱的，奶油接觸的地方會瞬間融化一點，不會跟著刀跑了，當然，也不能熱的太燙了，不然奶油就化成水了；

3、冷卻時表面再蓋一張油布，防止風乾，卷的時候可能會開裂，特別是秋冬比較乾燥的季節，雨季空氣濕度大的時候可以不用蓋；

4、可可麵糊部分的裱花袋口子千萬不要剪太大了，線條太粗狂不好看。