用料 低筋麵粉 58克 蛋白 170克 蛋黃 80克 細砂糖 57克 牛奶 60克 玉米油 50克 鹽 1克 香蔥 適量 肉鬆 適量 夾餡 沙拉醬 適量 肉鬆 適量
好吃到詞qiong的香蔥肉鬆卷的做法
- 分離蛋白蛋黃，蛋白拿去冷凍，蛋黃里加入牛奶和鹽攪拌均勻
- 加入玉米油攪拌均勻
- 過篩低筋麵粉，畫Z字攪拌至無乾粉
- 冷凍過的蛋白加入幾滴檸檬汁（或白醋）打至魚眼泡
- 細砂糖分3次加入到蛋白霜，以中高速打發
- 最後低速整理氣泡，提起呈大彎勾狀
- 取1/3的蛋白霜與蛋黃翻拌均勻，再取剩下1/2蛋白霜拌勻
- 最後倒入剩餘的蛋白霜里翻拌均勻
- 從20cm高處倒入鋪好油紙的烤盤中，輕輕晃平（或刮平）
- 均勻撒入適量的香蔥和肉鬆，輕震兩下烤盤，放入預熱好的烤箱150度35分鐘，後5分鐘調高上層溫度
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- 出爐震兩下，放在晾網上晾涼
- 晾涼後撕掉油布，兩端斜切掉1cm，擠上沙拉醬，灑上肉鬆（或海苔肉鬆），藉助擀麵杖卷緊冷藏半小時定型再切塊
- 真的超級鬆軟～
- 不吃蔥的人都很難拒絕
小貼士 提前預熱烤箱，烘烤溫度只供參考
最後5分鐘上層溫度調高10度左右，可防止卷的時候出現掉皮
切好的香蔥可用一點點蛋清裹勻，烤完依然保持蔥綠