用料   蛋黃 190克 細砂糖 69克 玉米澱粉 20克

虎皮芋泥卷的做法  

1. 荔浦芋頭去皮，清洗，切塊

2. 蒸15分鐘至粉糯

3. 芋泥醬

   熟芋頭 1000克

   淡奶油 200克

   牛奶 200克

   紫薯粉15克

   糖 120克

   黃油 40克

   鹽 2克

   所有原料一起攪勻

4. 可以使用料理棒攪打至均勻細膩無顆粒。

5. 190克蛋黃加69克細砂糖高速打發，至提起畫8字，3秒不消散。

6. 加入20克玉米澱粉，攪勻，導入30*40的烤盤（鋪油紙或高溫布）中抹平

7. 平爐200/120,10分鐘；

   風爐200,8-10分鐘。

8. 抹300克芋泥醬

9. 捲起

10. 成品展示

小貼士 1、芋頭要蒸透，一抿即成粉。

2、打發蛋黃時，要隔溫水打發，蛋黃最好保持在30度左右易打發。

3、虎皮卷烘烤時溫度比較高，注意觀察上色情況，及時出爐。

4、成品可以冷藏保持4天。