用料 高筋麵粉 260克 全麥粉 115克 水 250克 糖 25－30克 鹽 6克 酵母 4克 黃油 20克 蔓越莓 40－50克 熟核桃仁 40克
核桃蔓越莓全麥軟歐包的做法
- 除黃油、鹽以外的材料混合均勻，揉至粗膜狀態，加入鹽、軟化的黃油，揉至接近擴展狀態（即接近手套膜狀態），加入核桃仁、蔓越莓揉勻，麵糰發酵至兩倍大。
- 食指沾麵粉戳洞，既不回彈也不塌陷，麵糰發酵成功。
- 發酵好的麵糰組織。
- 將麵糰四等分，取一個麵糰用手按壓成長方形。
- 三分之一處摺疊、再摺疊。
- 四個麵糰都這樣摺疊成長方形，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
- 取一個鬆弛好的麵糰，兩邊向內摺疊，封口捏緊後搓成橄欖狀（中間虛搓、兩端實搓）。放入鋪好油紙的烤盤中，35度發酵50分鐘。建議烤箱內放杯熱水，既可促進發酵，又可以保持麵糰的濕度。
- 烤箱預熱210度，發酵好的麵糰表面噴水、撒粉、割包，烘烤21分鐘（最後8分鐘時加蓋錫紙，避免上色過度）。
- 出爐後震一下烤盤（可以幫助震出熱氣），放烤網上晾至常溫，即可切片裝袋（或直接裝袋，第二天早上吃的時候切片、噴水180度復烤3分鐘），與剛出爐的麵包口感完全一樣。
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- 這段時間還經常用這個麵糰做了些芋泥軟歐，就是揉面後期不加核桃仁和蔓越莓，而是改用鬆弛好的麵糰里加入芋泥餡料。
- 提起四邊向中心捏住。
- 再將四個角向中心捏住。
- 整理成圖中的樣子，一定要捏緊，不能有空隙。
- 檢查一下，如果有沒捏緊的地方再捏緊一些。
- 同樣的二次發酵，同樣的溫度烘烤即可。
小貼士 麵糰水分較大，用麵包機或廚師機揉面沒有問題，手揉剛開始會很粘手，沒關係，可以先藉助刮刀拌勻麵糰，蓋保鮮膜醒面15分鐘，用手扯起外側的麵糰分別按向中間按壓，扯個七八下再鬆弛15分鐘，反覆兩三次麵糰就會出膜了，延展性一樣很好。
水分大的麵糰做出的軟歐外皮焦脆，內里柔軟，口感很棒！
每家烤箱的溫度會有差異，請根據自家烤箱的情況適當微調即可，相信大家都會做出好吃的歐包。