用料 蛋白 3個 蛋黃 3個 低筋麵粉 45g 牛奶 35g 蜂蜜 10g 玉米油 20g 細砂糖 22g 玉米澱粉 10g
口感似乳酪de古早味蛋糕的做法
- 玉米油放入可以加熱的小盆子或小鍋中，中小火加熱至油熱有些冒小氣泡關火，立即將低筋麵粉過篩至鍋中，用刮刀攪拌均勻。
- 將牛奶加入，用蛋抽攪拌均勻。
- 分離雞蛋的蛋黃和蛋清，蛋清裝入無水無油的乾淨盆子裡待用，蛋黃加入上一步驟中，再加入蜂蜜，用蛋抽攪拌均勻成細膩的蛋黃糊。
- 分離好的蛋白裝入無水無油的乾淨盆子裡（一定要無水無油！否則會影響打發哦！）用電動打蛋器打發至粗泡，加入細砂糖繼續攪打至泡沫狀，接近濕性發泡時加入分量中的玉米澱粉，再繼續攪打至濕性發泡（彎鉤狀即可，是軟軟的舒芙蕾鬆餅，別打過頭了！）
- 先加入約1/3打發好的蛋白霜，用刮刀以十字翻拌的手法攪拌混合均勻，翻拌至看不見蛋白霜後，再加入1/3蛋白霜，翻拌混合均勻。
- 再將餘下一半的蛋白霜加入翻拌均勻後，倒回蛋白霜的盆中，混合翻拌均勻成細膩的蛋糕糊。
- 將蛋糕糊倒入模具中（我用的是橢圓乳酪模，底部提前墊好了油紙）表面稍微抹平，輕震幾下震出大氣泡，放入更大的裝有水的模具中，放入150度的烤箱中水浴加熱35-40分鐘左右，熟透即可。
小貼士 1.加入紙板和水浴加熱是為了讓四周溫度不那麼高，整體溫度更均勻。
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2.蛋清是提前冷藏過或稍微冷凍過，以防止蛋白霜打發過度成絮狀。