用料 麵糰部分 ️ 麵粉 400克 酵母 3克 常溫水 160克 鹽 2克 糖 8克 植物油 30克 芝麻醬部分️ 芝麻醬 3大勺 五香粉 1小勺 花椒粉 1小勺 小茴香（碎） 1小勺 香油 適量 鹽 3克 肉餡部分️ 豬肉餡 300克 小蔥 一根 姜 3片 蒜 3瓣 鹽 4克 生抽 2勺 五香粉 1勺 白鬍椒 適量 熱花椒油 25克 完成組裝️ 芝麻 適量 老抽 1勺 蜂蜜 1勺
老北京麻醬燒餅-附肉燒餅的做法
- 將麵糰部分️的所有材料混合，開揉。 如果麵糰過濕就再加點兒麵粉，太干就再加點水，這個步驟問題不大。 注意一定要揉成光滑的麵糰，多揉一會不怕的。手揉大概8分鐘，機器揉3-5分鐘。
- 室溫醒發半個小時，燒餅屬於半發麵，所以時間不要過長。
- 趁這個時間可以調肉餡，把肉餡部分️全部混合，熱油澆再上邊。如果肉餡太干就多加油，油不要吝嗇真的超級香。 這個步驟跟包子餡餃子餡是一樣的，我就不再多說了。
- 蔥最後包之前再放，不然會有臭蔥味兒。
- 把麻醬部分️的所有調料混合，一直攪拌到麻醬完全稀釋。麻醬不能太稀，調到這種比較稠的狀態，但是可以從勺子上流下來就好。麻醬咸一點兒會更好吃。
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- 面醒好了，擀成一個大片。上邊放一勺油，均勻的塗抹在每一個角落。
- 對摺
- 再對摺。把所有開口的部分捏緊防止漏油。這一步驟為了擁有更多的層次感。（小懶蛋們可以忽略以上三步，直接進入下一步驟）
- 擀成一個大長方形，塗麻醬
- 這個步驟忘了拍照，先折三折兒成一大長條。
- 再像疊被子一樣，左右兩邊對摺到中間，再對摺。這樣醒10分鐘。鬆弛這一步不可以省！！
- 擀薄，儘量不要擀破。最佳厚度4-5mm。
- 再捲成長條，卷的越緊層越多。切成5-6cm的段。
兩頭捏緊，再把兩頭堆到中間（像包沒餡兒的包子一樣），只要麻醬不外露就可以了。再稍微擀薄一點點。
（我又忘了拍照，如果不懂可以參考一下別的菜譜）
- 原味的可以直接醒發5分鐘，肉餡的皮要再擀薄一丟丟，包餡，步驟跟包包子一樣。
- 包完是這個樣子的。上邊是原味燒餅，下邊是肉燒餅。這時候可以預熱烤箱，180度。
- 刷老抽和蜂蜜混合水
- 沾芝麻，輕輕按壓。（沾光滑面）
- 入烤箱，180攝氏度（355華攝度）20分鐘。
- 滿屋飄香，外酥里嫩，無敵（是多麼寂寞）！
- 剛出爐的肉燒餅，真的不能再軟不能再香了。無敵好吃，肉食動物們走過路過不要錯過呀。
- 原味燒餅，中間切開加幾片稻香村的小肚，再煎個雞蛋，一秒回到護國寺的感覺有沒有。
- 層次豐富，第一次挑戰就成功。相信各位也一定可以！！
小貼士 ️烘培這一塊，無論是中餐還是西餐的面點，大家都不要輕易減油的量。怕胖的，每次少吃一點兒，多運動就好啦！ ️鹽可以幫助提食物自身的味道，調芝麻醬的鹽可以多放些。 ️細節決定成敗，不要怕麻煩！！儘量不要省步驟！！