用料   波蘭種 黑全麥粉 100克 水 100克 鮮酵母 2克 主麵糰 黑全麥粉 200克 粉鹽 5克 鮮酵母 2克 水 74克 煮貝果的水 水 1000克 小蘇打粉 1/2小勺

無糖無油100%黑麥貝果的做法  

1. 第一天晚上做波蘭種：鮮酵母溶於水中，黑麥粉倒入，攪拌均勻，冰箱冷藏發酵

2. 第二天，取出冷藏發酵的波蘭種倒入麵包機桶，依次加入水、粉鹽、黑全麥粉、鮮酵母，放入麵包機主機開始揉面

3. 揉成團後，蓋保鮮膜，冰箱冷藏30分鐘

4. 冷藏完畢正式開始揉面，揉至麵糰光滑，能拉出厚膜

5. 取出麵糰，分割成六份，滾圓

6. 放入大號保鮮盒，蓋好蓋子冰箱冷藏鬆弛20分鐘

7. 從冰箱取出鬆弛好的麵糰，取一下小麵糰，擀成橢圓形，翻面，橫向擺放，上面三分之一向內折用掌根從中間開始拍緊，另一邊三分之一也向內折，一樣用掌根拍緊，然後對摺，捏緊收口

8. 依次做完後搓長至20厘米左右，注意用力要一頭粗一頭細，把粗的那一頭擀開，包住細頭，捏緊收口，翻面後整理一下，放在裁小的烘焙紙上

9. 放進大保鮮盒，蓋上蓋子，室溫發酵20分鐘至大概1.5倍大

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10. 開始煮貝果，鍋里加入1/2小勺蘇打粉和1000克水，煮開後轉小火，保持鍋底有小氣泡，表面沒有氣泡的狀態

11. 連紙一起托起貝果放入鍋里（入鍋後紙會掉下來），每一面煮30秒，撈出放在墊有烘焙紙的烤盤上

12. 送入預熱好的烤箱，200º烘烤20分鐘，出爐

小貼士 1、在開始煮貝果前，就要開始預熱烤箱了，貝果煮好烤箱也差不多預熱好了

2、貝果冷卻後要立刻密封放冰箱冷凍，因為沒有加高筋麵粉全麥做的很容易老化

3、因為天熱我減了鮮酵母的用量，乾酵母可以用2克

4、因麵粉不同、地域、氣候等原因，吸水性會不同，請先預留10-20克的水，酌情添加

5、要想貝果表面光滑，麵糰一定要揉至能拉出厚膜的程度，貝果麵糰比較干，揉面要耐心，如果時間寬裕，可以多用靜置法，這樣比較好揉而且出膜快