用料 鴨頭 8個 八角 適量 香葉 適量 花椒 適量 桂皮 適量 小茴香 適量 白芷 適量 麻椒 適量 干辣椒 適量 牛油火鍋料 一小塊 姜 一大塊 蔥 1根 香菜 1小把 洋蔥 半個 芹菜 3根 金針菇 1把 糖 三分之二大勺 郫縣豆瓣 1大勺 生抽 3勺 紅燒醬油 2大勺 料酒 1勺 啤酒 1瓶 耗油 1大勺
好吃不腥家庭版干鍋鴨頭的做法
- 速凍鴨頭解凍，泡水4個小時左右去除血水，對半切開，然後冷水下鍋放入蔥姜料酒，煮開後再煮三分鐘停火撈出。
- 起鍋燒油，放入兩大勺油，油開後調小火放入蔥姜及各種香料均勻翻炒，炒出香味後加入郫縣豆瓣和火鍋料，翻炒均勻後放入料酒，老抽，生抽，紅燒醬油，白糖，耗油，翻炒均勻後放入一瓶或半瓶啤酒，放入鴨頭，再加水直至沒過鴨頭（水可以釋放多放一點），放入干辣椒，翻動幾下，調大火鍋開後，調中小火蓋上蓋子煮30分鐘左右。
- 三十分鐘後將鴨頭拿出可以直接操作，也可以在汁水中浸泡一段時間。之後開始準備配菜，金針菇可以提前過熱水煮熟。鍋中放油先下洋蔥和芹菜，炒熟後放金針菇，稍微加鹽，最後加一勺滷鴨頭的滷水翻炒後放入準備好的大盤子或盆子中。
- 撈出鴨頭，鍋中多放些油，鴨頭過油，翻炒幾遍後，加入三四勺滷汁，收汁後裝盤。
- 鴨頭上撒白芝麻，另單獨燒熱一勺油潑在鴨頭上，撒上蔥花香菜即可。
- 喜歡有鍋氣的小夥伴，可以放在酒精爐上邊吃邊加熱，也可以在上桌前放在煤氣或電磁爐上再小火加熱一下。
小貼士 1.鴨頭要放冷水浸泡一段時間
2.去血水時冷水下鍋
3.香料自己掌握個大概就好
4.一定要記得放啤酒，這是不腥的訣竅