用料   百合花法 425克 低糖乾酵母 1.3克 鹽 8克 麥芽精 1.3克 水 285克 法國老面（可不加） 60克

百合花法棍（練習）的做法  

1. 材料先準備好，麥芽精稱在麵粉中

2. 粉，麥芽精和水用低速3分鐘打均勻後，將低糖乾酵母灑在表面後，靜置30分鐘

3. 30分鐘後，低速先打30秒，再加入法國老面，繼續打30秒後，加入鹽，用低速再打5分鐘後，轉中速打2分鐘左右，至麵糰接近完全狀態即可

4. 麵糰整理好放入大小合適的發酵盒中，室溫發酵30分鐘

5. 30分鐘後進行一次翻面，再繼續室溫發酵30分鐘後，進冰箱冷藏過夜

6. 第二天將麵糰平均分為四份，進行預整形

7. 預整形後放發酵布上退冰回溫

8. 目標是面溫退至16-18度，可以整形

9. 退冰完成的麵糰

10. 法棍整形

11. 放發酵布進行最終發酵

12. 發酵完成的法棍麵糰，有充氣感，按壓有慢回弾

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13. 將法棍移至油布

14. 割包

15. 高比克C60小平爐提前40分鐘預熱（蒸汽包也提前預熱），上火250度，下火230度，蒸汽3秒噴兩次，烤22分鐘，上色滿意出爐

16. 法棍出爐，有小耳朵，有撕裂感，有漂亮的金黃色澤

17. 切開，捏一下表皮，可以聽見酥脆的聲音

18. 一刀流也切開

19. 小耳朵

20. 撕裂感

21. 一刀流也很好看