用料 中種麵糰：# 高筋粉 175克 鮮牛奶 115克 酵母 2克 主麵糰：# 高筋粉 75克 奶粉 10克 白砂糖 45克 酵母 1克 鮮牛奶 25克 全蛋液 38克 鹽 2克 黃油 40克
中種奶香排包的做法
- 把中種材料全部加入攪拌桶，低速攪拌成光滑的麵糰，無須出膜。
這個中種麵糰比較干，多揉一會即可，切不可再加液體。
- 然後把中種麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤的環境下發酵到三倍大，這個發酵程度很重要。
這一步一定要發酵到位，否則會影響成品的爆發力、能否拉絲以及組織的細膩柔軟程度。
- 中種麵糰發酵到位，可見內部呈蜂窩狀，又布滿絲絮。
- 然後把主麵糰除黃油和鹽之外的所有材料，包含中種麵糰一起加入攪拌桶。
- 廚師機低速揉至粗膜狀態。
- 出了粗膜後，加入鹽和黃油，先低速揉至黃油被麵糰完全吸收，然後加大一個檔位進行揉面。
- 揉至比較通透的手套膜就可以了，這個過程注意控制面溫。
- 這個配方的麵糰含水量比較大，出缸有可能會有些粘手，所以可以事先在手上滴幾滴玉米油，搓開，這樣方便操作。同時，在操作台上也抹上少許玉米油。
- 把麵糰均勻分成6份。
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 麵糰無須鬆弛，直接擀成長方形。長度控制在14cm左右。
- 然後緊緊捲起。
- 依次裝盤。
- 把烤盤放在溫暖濕潤的環境下發酵到8~9分滿（我的烤盤高度是5.5㎝）。
- 發酵完成後，在表面刷上薄薄一層全蛋液。
- 提前8分鐘預熱烤箱，上下火165℃，下火170℃。
中下層，烤18分鐘（烤的時間不是一定的，具體以自家烤箱的脾性為準）。
烤的過程中注意觀察上色程度，顏色到了及時遮蓋錫紙。
- 成品組織像絲絮一樣細膩柔軟
感覺完全不需要語言描述……
- 操作務必嚴格遵照菜譜來，尤其是出膜狀態和發酵程度，是重點環節，一定要達到對應狀態。
操作過程中，有任何不明白的問題，可以給作者留言，或者加微信問詢。