用料 可可酥皮：黃油 50克 糖粉 20克 鹽 1克 全蛋液 35克 低筋粉 80克 可可粉 10克 奶粉 5克 栗子餡：板栗 200克 白砂糖 20克 玉米油 20克
【瀘溪河栗子燒】叫你模仿沒叫你超越的做法
- 先準備板栗餡。板栗的品質很關鍵，我買的是遷西板栗。200g板栗洗凈放入高壓鍋，加入沒過板栗的水，煮半小時
- 板栗煮完是粉粉面面，可以輕鬆碾碎的
- 留一小把板栗仁，其餘倒入破壁機，加入板栗齊平的水，打至細膩無顆粒。
- 倒入不粘鍋中小火炒制。加入20g糖，之前留下的一小把板栗仁，炒掉部分水分後加入20g玉米油。這個甜度不高，不建議大家再減糖了。也不建議大家用味道重的油，比如說黃油，因為栗子的味道比較清淡，很容易被油味蓋住。
- 炒至完全抱團，蓋上保鮮膜放涼備用。
- 再來做可可酥皮部分。50g軟化好的黃油加入20g糖粉和1g鹽，攪拌均勻，無需打發
- 加入35g全蛋液，攪拌均勻
- 加入所有粉類，翻拌均勻
- 分成30g一個的小麵糰，蓋上保鮮膜備用
- 取20g栗子泥搓成團，一共取6個。栗子餡大概只能用掉一半，剩下的可以冷藏保存。短時間內吃不掉的放到冷凍，吃之前再蒸一下就好了。
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 烤箱180度預熱，然後開始包。手法看上圖包完後把麵糰搓至光滑的圓球。
- 全部包完後壓模。模具要在乾粉里蘸一蘸，再磕去多餘的粉，防止麵糰粘連，然後直接壓在烤盤上。這樣壓出來的麵糰紋路清晰、完整。
- 全部壓完後噴一層水，防止表層乾裂。放入烤箱中層180度15分鐘。
- 成品展示—外觀
- 成品展示—切面
- 成品展示—切面