用料 低筋粉 45克 可可粉 15克 牛奶 55克 玉米油 50克 雞蛋 3個（中號） 糖 35克（已減糖 鹽 0.5克 檸檬（汁） 1/2個
零失敗、巧克力古早味（不塌、不縮、不分層）的做法
- 準備材料，同時加熱玉米油至70度 （不要超過85度）也可眼看著加熱至「出油絲」，可以微波爐、平底鍋、隔水加熱都可以。
- 低筋粉+可可粉過篩，倒入熱油，趁熱快速翻拌。（我們為了把麵粉燙個半熟，這樣口感好，蛋糕體也更吸水就會更軟綿綿。
- Z型攪拌到沒有乾粉的狀態。
- 倒入牛奶。（有的方子是牛奶、蛋黃一起加。但我建議新手先加牛奶。一是降溫，而是方便麵糊吸水好攪拌。）
- 攪拌完是這樣的。
- 加入蛋黃，一個一個加。翻拌即可，不要畫圈。我這個雞蛋小，不到50g每個帶皮，如果正常大小 帶皮60g， 用三個就可以。
- 攪拌完是這樣的。
- 打發蛋清，分三次加入白砂糖。打發至小彎鉤（這張圖拍的不太好，下次我換 但是注意濕性發泡就可以。多度打發蛋糕表面容易裂。【這個階段可以預熱烤箱】150度上下火60分鐘。
- 分三次把蛋白放入蛋糕液中，震盪出大泡泡。
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- 活底蛋糕膜的話需要拿錫紙包一下。
- 水浴法，150度上下火60分鐘。水要用熱水（這樣比較省時間）我用的中下層。（不需要加蓋錫紙。各位要根據自己的烤箱決定。
- 你會看見你可愛的小蛋糕瘋長。
- 準備出鍋。
- 脫膜！（這款蛋糕不需要倒扣，不會回縮。
- 不縮、不塌、長勢喜人。
- 口感綿密！巧克力飄香。一般來說，我都是晾到常溫裝盒，然後隨吃隨拿。千萬不能貼保鮮膜（會掉皮。或者加蓋個油紙再貼。
- 忽略我拙劣的刀工，但是大家能看出來表皮完整、美好。
- 組織細膩。不分層、不塌、不縮。
- 組織細節。
小貼士 巧克力古早味非常簡單，幾乎零失敗。神仙口感，老人小孩都喜歡。但是需要注意一下幾個小tips：
不要改方子，如果幹濕比失衡會導致縮腰、開裂，口感不好的現象。
可可粉只能用可可粉，要是想增加巧克力口感，可以再加入「高溫巧克力豆」作為表面裝飾。
水浴法要用熱水，我用電水壺做開倒進去的。百試不爽。看過一些方子用冷水，我也用冷水成功過。但是還是覺得熱水比較好控制。推薦你們試試。
這個方子可可粉可以換成抹茶粉、紫薯粉、草莓粉任何你喜歡的味道。要是做原味古早把可可粉換成低筋粉就可以了。
希望你們都喜歡這款蛋糕，愛你們