用料 【中種】 高筋麵粉 190克 奶粉 30克 水 120克 糖 28克 乾酵母 2克 【主面】 高筋麵粉 80克 全蛋液 40克 糖 12克 乾酵母 1克 鹽 3克 黃油 20克 【內餡和撒料】 紅豆泥 或 蜜紅豆 180克 黑旗肉鬆 適量 沙拉醬 適量
紅豆肉鬆吐司(祐禾/美爾迪的那款)的做法
- 中種前一晚製作,是有點稀稀的,沒事,冰箱4度冷藏發酵一夜。
- 冷藏的中種發至至少2倍大,扯麵裡面蜂窩狀,和主面打面出手套膜,在28度的溫度下鬆弛30分鐘
- (我沒有紅豆泥,所以用的是蜜紅豆)180克蜜紅豆平均分成6份,每份30克
(麵包店用的是紅豆泥)
- 鬆弛好的麵糰平均分成6份,每個麵糰87克左右,滾圓鬆弛15-20分鐘
- 鬆弛好的麵糰拍開,包入30克紅豆
- 包好圖
- 包好紅豆,擀開成長方形
- 從上到下捲起來
- 切開放入吐司盒。看視頻怎麼切。
- 看圖能明白也行
- 側面圖示意
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 注意切好的麵糰先放兩頭再放中間,免得發酵了放不進去。
- 36度溫度,75%濕度,大概要發1小時20分鐘(不看時間要看狀態,我用的乾酵母)
發到7分滿(因為還要撒肉鬆,不要發太滿)
- 撒肉鬆
- 看看麵包坊的師傅們做這款吐司撒肉鬆~
- 擠上沙拉醬
- 上火150 下火180,放在最下層烤25分鐘。(記得提前預熱烤箱)
- 噹噹當!出爐!哈哈哈哈這個是麵包店的宣傳圖,來看看我的成果圖吧
不好意思,用155/225度商用溫度 家庭烤箱 低糖盒子側面底部烤糊了!下次再做了發圖吧, 糊了但是很好吃!
小貼士 直接法也可以做