紅豆肉鬆吐司(祐禾/美爾迪的那款)😏

2022-12-06

用料   【中種】 高筋麵粉 190克 奶粉 30克 水 120克 糖 28克 乾酵母 2克 【主面】 高筋麵粉 80克 全蛋液 40克 糖 12克 乾酵母 1克 鹽 3克 黃油 20克 【內餡和撒料】 紅豆泥 或 蜜紅豆 180克 黑旗肉鬆 適量 沙拉醬 適量

紅豆肉鬆吐司(祐禾/美爾迪的那款)的做法  

  1. 中種前一晚製作,是有點稀稀的,沒事,冰箱4度冷藏發酵一夜。

  2. 冷藏的中種發至至少2倍大,扯麵裡面蜂窩狀,和主面打面出手套膜,在28度的溫度下鬆弛30分鐘

  3. (我沒有紅豆泥,所以用的是蜜紅豆)180克蜜紅豆平均分成6份,每份30克

    (麵包店用的是紅豆泥)

  4. 鬆弛好的麵糰平均分成6份,每個麵糰87克左右,滾圓鬆弛15-20分鐘

  5. 鬆弛好的麵糰拍開,包入30克紅豆

  6. 包好圖

  7. 包好紅豆,擀開成長方形

  8. 從上到下捲起來

  9. 切開放入吐司盒。看視頻怎麼切。

  10. 看圖能明白也行

  11. 側面圖示意

    未完待续,请点击「下一页」继续阅读

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  12. 注意切好的麵糰先放兩頭再放中間,免得發酵了放不進去。

  13. 36度溫度,75%濕度,大概要發1小時20分鐘(不看時間要看狀態,我用的乾酵母)

    發到7分滿(因為還要撒肉鬆,不要發太滿)

  14. 撒肉鬆

  15. 看看麵包坊的師傅們做這款吐司撒肉鬆~

  16. 擠上沙拉醬

  17. 上火150 下火180,放在最下層烤25分鐘。(記得提前預熱烤箱)

  18. 噹噹當!出爐!哈哈哈哈這個是麵包店的宣傳圖,來看看我的成果圖吧

    不好意思,用155/225度商用溫度 家庭烤箱 低糖盒子側面底部烤糊了!下次再做了發圖吧, 糊了但是很好吃!

小貼士 直接法也可以做


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