用料 黑米粉 140克 糯米粉 70克 牛奶 160克 雞蛋 4個 糖（打發蛋白） 65克 玉米油 15克
電飯鍋版黑米糕的做法
- 分離蛋清和蛋黃，裝蛋清的容器一定要無水無油。
- 蛋黃加入玉米油攪拌均勻。
- 加入黑米粉，糯米飯，牛奶，攪拌混合均勻。
- 打發蛋白是關鍵，糖分3次加！打蛋器打一會兒，蛋白很快出現粗泡，加入1/3左右的糖。
- 蛋白變得比較細膩，有一點紋路的時候，再加入1/3的糖。
- 蛋白的紋路比較明顯的時候，加入最後的糖。
- 打到蛋白硬性發泡，打蛋器提起來有比較硬挺的彎鉤，或者像圖片一樣有尖尖的角。
- 先取1/3的蛋白放入黑米糊，用翻拌的手法，就是跟炒菜一樣，邊轉動盆邊翻拌。千萬不要畫圈圈亂攪！這樣很容易消泡。
- 然後把攪拌好的黑米糊倒進蛋白中，快速翻拌，直至混合均勻。
- 電飯鍋底部和四周刷一點油。黑米糊從高處導倒入，再震一下，去除大氣泡。最後選擇蛋糕功能。
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- 剛出爐的時候，震一下，熱氣跑出來比較不會塌陷。
- 等涼一點，趕緊脫模切塊享用吧！看這紋路，聞這香氣，隔壁小孩都饞哭了。
小貼士 1.關於黑米粉，可以買市售的。也可以自己買黑米，用破壁機攪成粉。買的比較細，但顏色偏白。自己攪的顏色黑，比較粗一點，但味道更醇香。
2.關鍵一：打發蛋白。容器無水無油，分3次加糖，打到硬性發泡。
3.關鍵二：蛋白麵糊混合手法。要翻拌，跟炒菜差不多，而不是畫圈攪拌。速度也要快一點，不是蛋白容易消泡。
4.這個配方，也可以用水蒸或用烤箱。（水燒開放進去蒸50分鐘，但電飯鍋的比較香，而且表皮也好看。用烤箱跟烤戚風蛋糕一樣，根據自家烤箱溫度調節。）
5.蛋清不用加檸檬汁或者白醋，黑米自帶香味，做出來蛋糕不會有蛋腥味。