用料   麵糰材料 高粉 300克 奶粉 20克 糖 40克 鹽 3克 鮮酵母/乾酵母 9克/3克 全蛋液 30克 黑芝麻粉 40克 水 172克 黃油 20克 老面 70克 內餡材料 黑芝麻粉120克 奶粉25克 糖20克 鹽2克 牛奶30克 奶油奶酪220克 糖20克

黑芝麻奶酥乳酪小餐包餡料滿滿🧀香濃柔軟的做法  

1. 麵糰材料除黃油外放入廚師機攪拌桶，揉至擴展階段後加入黃油。

2. 繼續揉到手套膜程度。

3. 打好的麵糰收圓放入發酵箱28度，75%濕度一次發酵至兩倍大。

4. 一個小時左右取出發酵好的麵糰按壓排氣，等分16份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

5. 期間來準備餡料，黑芝麻粉加入奶粉，鹽糖攪拌均勻，少量多次加入牛奶至餡料可以抱團即可。

6. 分成12克每個的黑芝麻球備用。

7. 奶油奶酪軟化後加入糖攪拌均勻，分成15克每個的小球備用。

8. 取一個鬆弛好的小麵糰光面朝上拍扁成圓形，中間厚四邊薄。

9. 包入一顆黑芝麻球和奶酪球。

10. 虎口向上收口捏緊。

11. 朝下放入烤盤。

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12. 送入發酵箱36度，濕度85%發酵至兩倍大。表面刷上全蛋液，撒上杏仁片。

13. 送入預熱好的平爐155/210度烘烤23分鐘，表面上色後蓋錫紙，出爐震出熱氣後脫模。

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