網紅椰子撻 | 比蛋撻更好吃

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網紅椰子撻 | 比蛋撻更好吃

2022-12-11

用料撻皮低筋麵粉 150克糖粉 50克食鹽 1克無鹽黃油 75克全蛋液 25克撻餡椰蓉 70克奶粉 20克細砂糖 70克無鹽黃油 50克椰漿 20克全蛋液 100克

網紅椰子撻 | 比蛋撻更好吃的做法

【環境】室溫26度，濕度61%
【模具】直徑7cm*高2cm的菊花撻模
【份量】10個
【保存】常溫密封保存5天
我們先製作撻皮。先將黃油切成小塊，放在溫暖的環境下軟化，直到用筷子可以輕鬆壓入。
然後過篩加入糖粉和鹽，用電動打蛋器攪拌均勻。再加入常溫的全蛋液繼續攪拌均勻。如果全蛋液溫度低則黃油會凝固，從而導致油水分離。
接著過篩加入低筋麵粉，用刮刀攪拌至乾粉完全消失。
取出麵糰搓成長條，切分成10等份，每份大約30克。
揉圓放入模具中，用拇指按壓出一個洞，然後一邊旋轉一邊按壓麵糰，使其完全貼合模具。
最後修整一下模具邊緣的麵糰，還有模具底部拐角的位置壓薄一些。
然後再用叉子在撻皮底部插出一些小孔，這樣可以避免烘烤時底部鼓起。將所有撻皮完成後開始用200度預熱烤箱。
我們接著製作撻餡。將黃油軟化後加入細砂糖，用刮刀攪拌均勻，再加入椰蓉和奶粉攪拌均勻，最後加入常溫的全蛋液和椰漿，充分攪拌均勻。

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這時的椰蓉餡是比較稠的狀態。
將撻餡裝入裱花袋中，然後擠入撻皮至9分滿，椰蓉餡烘烤時不會膨脹，因此要擠滿一些才好看。
如果椰蓉餡頂部有凸起的小尖角要按壓下去，這樣可以避免烤焦。
送入烤箱中下層，調整上下火為180度，時長為22分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。
烘烤變化過程。
烘烤時間到後撻餡變成淺棕色，移出烤箱。
稍微降溫後立即脫模，移至晾網上冷卻，這樣才能保持撻皮乾脆。
冷卻後的椰子撻外皮酥脆，內餡椰香濃郁，一次吃兩個都不夠。
最後，為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我收藏、交作業和關注我，非常感謝你的支持，我將會繼續寫出更好的教程作為回報。