用料 橙子的皮 1-2個 玉米油 45克 低筋麵粉 50克 雞蛋 4個 細砂糖 40克 玫瑰鹽 1克 香草精或者檸檬汁 幾滴
橙香紙杯蛋糕的做法
- 先提前把模具和紙托準備好，我用的是馬芬蛋糕9連模配的軟紙托，也可以直接用正常硬紙杯蛋糕托；
- 橙子用食鹽揉搓外皮，把果臘去掉，把橙子皮里的芳香味道刺激出來，用銼刀銼橙子皮，沒有銼刀的用刀直接削皮切碎末，放入打蛋盆里；
- 加入玉米油；
- 篩入低筋麵粉；
- 用蛋抽混合均勻，不能有乾粉；
- 加入一個全蛋和三個蛋黃；
- 用蛋抽混合均勻；
- 上下火110度預熱烤箱；
- 另取一個打蛋盆，必須保證無水無油，放入三個蛋白，不能有蛋黃，加入玫瑰鹽和幾滴香草精或者檸檬汁或者白醋；
- 分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發蛋白至中性發泡，打蛋頭提出打蛋盆蛋呈現彎鉤的狀態，不可以打硬，會開裂；
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻；
- 再把混合了三分之一蛋白霜的的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜里；
- 用翻拌的手法混合均勻；
- 把蛋糕糊裝入裱花袋；
- 把蛋糕糊擠入紙杯托里，八分滿；
- 輕震模具幾下，震出氣泡；
- 烤箱中下層，上下火110度烘烤10分鐘，轉130度30-35分鐘，然後再轉上下火160度烘烤5分鐘；根據使用的模具和紙杯大小適當調整烘烤時間；
- 烘烤結束後，馬上取出，晾網晾涼；
- 出爐；喜歡奶油的可以等冷卻之後在蛋糕上裱花做裝飾。
小貼士 這裡用到的變溫烤
110度是低溫定型
130度是烘烤熟透
160度是上色