用料 無鹽黃油 160克 低筋麵粉 150克 馬鈴薯澱粉 36克 糖粉（可以用綿白糖） 50克 奶粉 20克 鹽粉（用2克的水把它溶解） 1.2克
媲美香港珍妮曲奇之原味曲奇的做法
- 黃油軟化至能摁下去的程度。不要隔水融化，會成液體狀，影響打發，但可以用風筒吹軟。
- 加入糖粉、食鹽打發至發白輕盈羽毛狀。
- 篩入麵粉、馬鈴薯澱粉、奶粉，混合成團。
- 裝袋前分批用力壓幾下，使麵糰更光滑，這樣擠出來的曲奇邊緣會順滑很多，沒有那麼多鋸齒狀形態。但不要過度哦，過度麵糰會起筋。
- 把裱花袋放進長筒容器中，協助裝麵糰。
- 用三能八齒裱花嘴。
- 擠花。原諒天氣冷，今晚只有6℃，南方是沒有暖氣的。劑花的時候稍微旋轉往上提，就能擠出小花狀。（下次做再更新擠法，忘了拍圖）
- 這個是之前標準的哈，用的是八爪的裱花嘴。
- 入烤箱，上火140℃下火120℃烤20分鐘，然後上火降10℃再烤20分鐘，如果上色及時用錫紙遮蓋。出爐，冷卻後食用，入口鬆軟酥化。
- 做曲奇，牛油的打發是非常重要的。今天廣東升溫，我從新做了一次曲奇，把牛油的打發寫得詳細一些。如果把握不准打發的程度，可以這樣測量。一杯水，滿杯去皮凈重28克，乘以0.65，相同容量體積的牛油達到18.2克左右就可以了。
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- 我在22℃的室溫下用博世打蛋器全速打發了2分鐘是22.8克。
- 全速打發了5分半鐘一杯牛油重量降到18.2克。這樣的牛油比較輕盈，顏色跟上圖比由黃轉白，打發到位而不至於太過。
小貼士 1.要用矽膠裱花袋，一般的裱花袋容易擠破。
2.要用糖粉，細鹽如果不用水溶解也要用硬物敲成粉，否則成品有顆粒感。加了鹽粉口味更好。
3.天氣冷不好做，最好等氣溫高些再嘗試。
4.烤溫度不要太高，太高容易上色。如果上色可以蓋錫紙。
5.烤的時候，曲奇會有點塌，如果想要曲線美好一點，將部分低筋麵粉換成高筋麵粉，糖粉換成綿白糖（比較細的白糖）。
6.出爐時心會有點軟，冷卻食用，第二天回油後更好吃。