用料   河源米粉 2塊 雞蛋 1個 香菇 2朵 木耳 2朵 胡蘿蔔 小半根 蔥或者香菜 1-2根 蒜末 2瓣 醬油鹽等調味料 適量 肉絲或者肉末 酌情增加

客家蒸（炒）米粉～家鄉的早餐味的做法  

1. 一人食，吃兩塊米粉足矣，多人吃的酌情增加。

   河源米粉兩塊，用冷水浸泡30分鐘左右，泡軟，撕散開～

   也不用泡太久哦，因為米粉泡太久容易碎，口感也沒那麼好。

2. 胡蘿蔔切絲，香菜或者蔥切段，香菇木耳泡發切絲，肉切絲或者剁成肉末，蒜切末，備用。

   雞蛋打散煎好，直接用筷子撥碎或者盛出來切絲均可。

3. 鍋熱油，先下香菇和肉沫翻炒，接著下蒜末和胡蘿蔔絲翻炒，然後放入蔥或者香菜以及煎好的雞蛋，鍋邊倒入一點點水（半碗都不用）。

   接下來有兩種不用做法：

   做法1：加入適量的鹽醬油等調味料拌勻，出鍋，倒在泡軟瀝干水的米粉上，拌勻後再用碟子上鍋蒸一兩分鐘。

   ——這種做法適合多人吃，米粉配料較多，鍋里又不方便翻炒時採用，而且蒸出來也不熱氣。

   做法2：把泡軟瀝干水的米粉直接倒入鍋中，緊接著加入適量的鹽醬油等調味料，不用大力翻炒，只需要用筷子挑一下，讓米粉和配料拌勻後就蓋上鍋蓋，然後關火，燜一分鐘後再開蓋出鍋。

   ——這種做法適合少人吃，方便快捷省時間，不用另外蒸。如果大力翻炒的話容易炒出來一團，不鬆散。

4. 以前在家裡五六個人吃，都是採用做法1，用大盆拌勻後蒸，外面早餐店也是如此。

   而現在我自己基本是一兩人食，多用方法2，不用大力翻炒，直接拌勻蓋鍋蓋，關火燜一分鐘再出鍋的好處有兩個：一、避免大火大力翻炒後米粉發乾發硬；二，避免翻炒後火氣大吃了容易上火。這種做法出來的米粉和蒸出來的一樣不幹不硬不熱氣上火。

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5. 一人食，搞定～

小貼士 不喜歡米粉的朋友們，用碗面、乾麵也是一樣的做法哦～