用料   中種 粗全麥粉 260克 高筋麵粉 110克 水 240克 新鮮酵母 12克 主麵糰 高筋麵粉 150克 奶粉 24克 鹽 4克 紅糖或者黑糖 40克 鮮酵母 4克 水 100克 黃油 30克

柔軟低糖低脂50%全麥吐司的做法  

1. 把中種所有材料打成團 用保鮮膜包起來放入冷藏發酵一晚約15小時

2. 發酵了一夜的中種體積大了很多

3. 將主麵糰材料與中種麵糰一起放入廚師機內 一起打至5分膜

4. 像這樣厚厚的膜就可以

5. 加入室溫軟化的黃油打至九分膜

6. 做全麥吐司不要一味追求完全拓展的手套膜 達到8.5-9分膜就ok了

7. 把麵糰收攏成圓形 保鮮膜蓋起來進行基礎發酵

8. 基礎發酵完成手指按一個洞不回彈即可。或者發酵至兩倍大不已時間為準以實際情況而定！

9. 把麵糰平均分割為6等份。一個麵糰約165g

   滾圓 收口朝下光面朝上 保鮮膜蓋起來發酵20分鐘

10. 麵糰光面朝上擀麵棍從中間往兩邊擀長，把麵糰翻過來，尾巴部位用手指拖長使延長的部分粘在桌面上，將麵糰從上往下捲起來收口壓在底部.

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11. 把三個卷好的麵糰平均放入吐司模具中

12. 有發酵箱的可以用發酵箱發酵，沒有發酵箱的可以像圖片這樣烤箱開到發酵模式底下放一盆熱水，38度，80%的濕度發酵至麵糰到達九分滿模

13. 烤箱預熱至。下火220度上火190度 烘烤35-38分鐘 30分鐘的時候，可以看一下吐司模具底部的孔，如果用有一點上色了就可以烤到35分鐘出爐 如果還是很白的話，可以延長烘烤的時間。延長時間的話可以在吐司頂上蓋一層錫紙，防止上面上色嚴重。

14. 出爐後震一下模具，

    把吐司倒出來正面朝上放在晾網上晾涼.

15. 看看切面

16. 50%的全麥也很拉絲