用料   蛋撻皮 10個 黑糖 20g 原味/茶味蛋卷 若干 煮珍珠材料 快煮黑糖珍珠 50g 黑糖 20g 水 600ml 紅茶卡仕達醬材料 蛋黃 2個 細砂糖 20g 牛奶 120ml 紅茶粉 6g 玉米澱粉 10g 低筋麵粉 5g 安佳淡味黃油 20g 安佳淡奶油 140ml 蛋撻餡兒材料 蛋黃 1個 全蛋 1個 細砂糖 30g 牛奶 110g 安佳淡奶油 110g 玉米澱粉 3g

黑糖珍奶蛋撻的做法  

1. 準備好所有的原材料，分別稱重好備用。

2. 我用到了安佳淡奶油250ml，這一個菜譜剛好可以用掉這一瓶，非常方便，而且很容易打發，不需要考慮淡奶油的保存問題，更重要的是味道很好，乳腥味也不重。黃油也用到了安佳，可以看出顏色非常黃，這個黃是來自於黃油中富含的胡蘿蔔素，所以才會顯得黃澄澄的，營養豐富哦，而且奶香味也很濃郁，非常的醇正。

3. 我們先來製作紅茶卡仕達醬，牛奶加入紅茶粉煮微沸關火蓋上蓋子備用。兩個蛋黃中加入細砂糖攪拌至發白，把玉米澱粉過篩進去攪拌均勻至無顆粒。

4. 把蛋黃糊緩緩倒入微熱的奶茶中，邊攪拌邊加熱，用小火，一定要不停攪拌至粘稠關火，再把黃油加入攪拌均勻即可，紅茶卡仕達醬完成。

5. 再把做好的卡仕達醬過篩進碗里,貼面蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏備用。

6. 水煮沸放進珍珠,煮6分鐘，水變少一半後再加入黑糖,小火燜煮6分鐘關火即可。

7. 珍珠煮好撈出備用。

8. 現在可以製作蛋撻了，預熱烤箱，190度。來製作蛋撻液，蛋黃+全蛋和糖粉攪拌均勻，再加入牛奶和淡奶油攪拌均勻，再篩入玉米澱粉攪拌均勻後過篩。

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   想要得到質地順滑、奶香濃郁的蛋撻液，淡奶油的加入是關鍵，只有牛奶的話成品奶香味會不那麼足吃起來水水的，而淡奶油不僅可以增加奶香，還使得成品口感更柔滑。

9. 過篩兩次，得到細滑的蛋撻液，這一步千萬不要偷懶，很影響口感哦。

10. 取10個塔皮,放一些黑糖

11. 倒入蛋液8／9分滿放進烤箱190度烤20-25分鐘後取出放涼。

12. 選一些自己喜歡的蛋卷，我用的紅茶味兒的，味道比較和諧，可以對半切開。

13. 取出紅茶卡仕達醬，先把140g安佳淡奶油打硬（倒盆不撒的狀態），再把卡仕達醬加入打發好的淡奶油中攪拌順滑即可。把醬倒在烤好的蛋撻上，放上珍珠和蛋卷。

14. 趁熱吃吧！冷了口感滋味減半～現在的撻底酥脆，中心溫熱柔軟，外面醬汁滑順香濃～還有QQ的珍珠+香脆的蛋卷，一口咬下去好多種滋味。

15. 這醬搭配蛋撻剛好，中和了甜膩感。

16. 一下子就吃掉一打吶！奶味太夠了，果然原材料很重要呢！