用料   雞腿 4隻 雞胗 250克 香菇 15朵 洋蔥 半個 青椒 2個 土豆 1個 花椒 一小把 干辣椒 一把 蔥姜 適量 黃豆醬 一勺 豆瓣醬 一勺 麵粉 300克 啤酒 半瓶 干木耳 20朵

秒殺飯店東北鐵鍋燉雞一鍋出的做法  

1. 麵粉加鹽、酵母、一個雞蛋，慢慢加水攪拌成無乾粉絮狀，廚師機或者手揉成光滑麵糰（這裡我加了玉米面，會更香一點，看個人喜好，也可以不加）

2. 麵糰蓋上棉布放一旁發酵，這個時候準備食材

3. 雞肉如果是現殺的這時候就淘洗一下泡一會兒血水備用，如果是凍雞肉需要加料酒焯水（一定一定一定焯水，不然怎麼做都覺得腥）

4.  香菇切片，土豆切滾刀塊，切一根蔥兩片姜，木耳泡上備用。

    把花椒、干辣椒、一顆大料、一顆草果一起淘洗乾淨在水裡泡一會兒。這一步很重要，如果香料不泡水做出來會有股中藥的苦澀感

5. 起鍋熱油，加入蔥姜和幾顆冰糖，小火炒到糖融化，加入一勺豆瓣醬一勺黃豆醬炒出香味，再加入剛剛泡好的香料炒出香味。（這一步油要稍微多一點，起碼沒過鍋底，因為花椒和辣椒的香味可以在油脂中散發）

6. 轉大火，雞肉下鍋煎一下，這樣可以把雞皮上的油脂逼出來，會更香。

7. 翻炒到基本沒有水分後，加入半瓶啤酒，繼續翻炒一分鐘

8. 加兩勺生抽一勺老抽，放香菇一起翻炒一分鐘

9. 這時候已經滿屋飄香了，鍋里加熱水（一定是熱水，涼水會讓雞肉收縮變柴）至沒過雞肉，蓋蓋轉中小火讓他咕嘟咕嘟20分鐘。

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   這一步可以加任何自己喜歡吃的菜，我加了土豆和木耳。

10.  燉雞肉的同時來做花捲，剛剛發好的麵糰擀成長方形，抹油，從長的一端捲起來。

     我們就得到一個長條，類似沒切的蛋糕卷，把長條切成一小段一小段

11. 在每小段中間用筷子按壓一下（這裡沒拍照，為了便於理解用了別人的圖展示一下，侵刪）

12. 捏著兩頭捲起來，蓋上布防止變干。

    這一步很快，大概也就五分鐘，現在去干點別的事情等雞肉燉夠20分鐘

13. 20分鐘到了，開蓋把花捲擺放到鍋里，蓋上蓋子中小火等10分鐘。（這裡是因為我的花捲比較小，如果做了大花捲要15分鐘）

14. 關火開蓋！把花捲拿出來，放上剛剛切好的青椒和洋蔥攪拌一下，開吃！（洋蔥可以不放，但是青椒是靈魂拜託各位一定要放啊！！！）