用料   約16-18個 麵糰 純芯麵包粉 400克 低筋粉 100克 鮮酵母 15克 鹽 6.5克 糖 70克 全蛋液 50克 蛋黃 15克 牛奶 345克 燙種 100克 黃油 35克 酸奶調味奶油 淡奶油 300克 糖粉 30克 過濾酸奶 120克

酸奶奶油麵包的做法  

1. 建議在製作麵包前、提前1天準備燙種：https://mp.weixin.qq.com/s/cGyegjzRk4FciCrkYzLrhg

2. 提前1天過濾酸奶

   備註：食譜比例使用有糖酸奶

3. 麵糰材料中黃油之外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無乾粉後提速到6-7檔切換打面。這隨著攪拌麵糰逐漸可以拉開相對粗糙的大片膜

4. 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。

5. 黃油逐漸融入麵糰，轉6檔，繼續打面至完全擴展階段。

   能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

6. 取出滾圓，面溫在26度左右。放入容器，溫度28°，濕度75%左右的環境中進行60分鐘基礎發酵。

7. 放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵；發酵至2.5倍左右。

8. 取出麵糰，分割麵糰65克左右/個，注意不要拉扯破壞麵糰。

9. 滾圓，放在溫度28°濕度80%環境下醒發20分鐘左右。

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10. 取一個鬆弛好的麵糰，拍扁排出大氣泡，

11. 再次滾圓

12. 表面沾水

13. 表面沾滿酥粒

14. 依次做好，擺在烤盤上，留出間距

15. 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，發酵至2倍大，

16. 放入預熱好的海氏eat-SP50平爐，使用sn1314烤盤，

    2022年1月底之前入手的sp50，建議上下200度烘烤13分鐘左右；

    2022年1月底之後入手的sp50，建議上火200度下火180度烘烤13分鐘左右。

    請根據實際烘烤情況靈活調整，其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型麵包的溫度時間。

17. 出爐，震模脫模冷卻。

18. 麵包體冷卻的間隙來做酸奶調味奶油

    提前一天過濾好酸奶，

    淡奶油＋糖打發

19. 加入過濾酸奶，攪拌均勻，裝入裱花袋備用。

20. 麵包冷卻後從中間切開不切斷

21. 擠入調味奶油

22. 也可以直接用抹刀抹平