用料   細砂糖 20克 糯米粉 50克 玉米澱粉 8克 玉米油 8克 奶粉 8克 清水 105克

麻薯的做法  

1. 所有材料混合，這個配方水幾乎是粉的兩倍

2. 給大家先參照一下粉（糯米粉+玉米澱粉）60克，水75克的糯米糊，提起刮刀是會有一條直線的淌下來的

3. 而我們這個配方徹底攪拌均勻後，提起手動打蛋器是沒有帶任何粉和水淌下來的，特別稀

4. 倒入淺盤中

5. 水開後上鍋蒸20分鐘到30分鐘左右，各家爐火自己磨合

6. 熟透，沒有乾粉和水，很粘

7. 蓋上保鮮膜，要貼緊麻薯，中間不要有空氣，不然會產生水汽，增加水份

8. 晾涼後我們來看看狀態吧，是非常粘和柔軟拉絲的

9. 包保鮮膜密封放冰箱冷藏15個小時後，狀態是這樣的

10. 冰箱冷藏25個小時依然柔軟拉絲，無任何變硬的跡象

11. 冰箱冷藏36個小時的麻薯還是沒有一點變硬的跡象

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12. 已經冷藏48小時了，依舊柔軟，麻薯做好晾涼後用保鮮膜包起來保存，既不粘手又耐存放，不容易變硬

13. 冰箱冷藏60小時的麻薯依舊沒有想要變硬，還會一直更新到變硬

14. 冰箱冷藏72個小時，整整三天了，麻薯究竟什麼時候才變硬，我都有點審美疲勞了啦

15. 冰箱冷藏84個小時的麻薯，現在也已經不知道麻薯什麼時候能變硬了，好無奈呀

16. 冰箱冷藏96個小時的麻薯，整整四天了，我已經對麻薯變硬沒有信心了，但是還是會更新的

17. 冰箱冷藏五天（120個小時）的麻薯

18. 冰箱冷藏六天（144個小時）的麻薯，我估計真的需要十天半個月了

19. 今天單手拍攝，冰箱冷藏第七天（168個小時），麻薯依舊，就是每天被我粘掉一點點，變得越來越小，拿出冰箱的瞬間感覺有點悲涼，不知道它要堅持幾天

20. 第八天（192個小時）依舊

21. 第九天（216個小時），無語，明天再拍一天就不再更新了，因為我怕餿了有細菌🦠

22. 今天第十天（240個小時）就不再更新了

23. 配方中的玉米油可以換成黃油，清水可以換成牛奶，玉米油換成黃油的話，最好蒸熟了趁熱用木勺按壓融入而不是和粉水一起去蒸，如果想要麻薯柔韌拉絲出膜，第一步：蒸好趁熱用木勺按壓融入黃油，第二步，：不太燙就戴手套揉麻薯，第三步：和麵包手揉出膜一樣，雙手撐麻薯在案板上摔打到出手套膜就可以了

24. 測試完成，那麼如果你按照我的配方做麻薯，蒸好晾涼後可以做各種需要存放幾天的糕點

25. 以下是我把自己做的實驗記錄下來，大家可以不看的，現在開始測試：糯米粉加入玉米澱粉是為了讓手感沒有那麼粘，讓我們可以做造型，比如雪媚娘，驢打滾，糯米糍等等都是需要在糯米粉裡面加入澱粉的，所以以下測試所說的粉類都是糯米粉和玉米澱粉的總和，就不再重複了，還有就是做好產品後馬上放入冰箱冷藏進行測試，一般我們做糯米類糕點，當天吃就不用放冰箱冷藏，因為冰箱冷藏會加速變硬

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26. 雪媚娘的粉水比例是92%，就是粉120克，水130克，是比較粘稠的

27. 滴落狀態是紋路沒有那麼快消失的，這樣的水粉比例做的雪媚娘，如果做好以後馬上放冰箱冷藏保存，18個小時會慢慢變硬，因為雪媚娘有淡奶油這個比較濕的內餡，所以會起到保濕作用

28. 糯米糍的粉水比例是80%左右，就是粉120克，水150克，攪拌是比較稀的

29. 滴落狀態成一條直線，這樣的水粉比例如果做好以後馬上放冰箱冷藏保存，一般24個小時內會變硬

30. 如果要糯米糰有韌勁，就要有耐心地按壓，揉捏，捶打

31. 糯米糍冷藏12小時後還是軟軟的，但是如果內餡比較干，就會開始慢慢變硬

32. 冷藏24個小時基本變硬了，再冷藏就開裂了

33. 麻薯的水粉比例是55%左右，就是粉58，水105，沒有滴落任何東西下來，完全是稀稀的狀態，這樣的水粉比例如果做好以後馬上放冰箱冷藏保存，3天都不會變硬

34. 做好晾涼的麻薯是這樣的狀態

35. 冰箱冷藏15小時後的麻薯是這樣的狀態

36. 冰箱冷藏25小時的麻薯是這樣的狀態

37. 冰箱冷藏36個小時後的麻薯，一點都沒有變

38. 冰箱冷藏48小時的麻薯還是這麼Q彈軟糯

39. 冰箱冷藏60個小時的麻薯狀態依舊

40. 冰箱冷藏72小時的麻薯，已經完整的三天了，還是這樣

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41. 冰箱冷藏84個小時的麻薯，現在也已經不知道麻薯什麼時候能變硬了

42. 冰箱冷藏96個小時了，完整四天了，我已經對麻薯變硬沒有信心了

43. 冰箱冷藏五天（120個小時）的麻薯沒有任何變化

44. 冰箱冷藏六天（144個小時）的麻薯，我估計真的需要十天半個月了

45. 今天單手拍攝，冰箱冷藏第七天（168個小時），麻薯依舊，就是每天被我粘掉一點點，變得越來越小，拿出冰箱的瞬間感覺有點悲涼，不知道它要堅持幾天

46. 第八天（192個小時）

47. 今天是第九天（216個小時）無語，明天再拍一天就不再更新了，因為我怕餿了有細菌🦠

48. 第十天（240個小時）不再更新了

小貼士 糯米類的食物最好現做現吃，如果實在吃不完，需要隔夜的話，可以密封放冰箱冷藏，如果變硬就去微波爐高火「叮」20秒左右，總之變軟就可以吃了