用料 高筋麵粉 400g 竹炭粉 8g 酵母 4g 水 200g 細砂糖 30g 鹽 3g 黃油 10g 煮🥯糖水 50g糖+1000g水
黑鑽石紋貝果🥯的做法
- 除黃油和鹽以外的所有材料丟入廚師機混合
- 先揉至粗膜狀態，差不多十分鐘
- 然後加入鹽和黃油揉至偏薄膜狀態，含水量很低別想著手套膜了！差不多就行了，取出蓋上保鮮膜麵糰醒半小時。
- 分成65g一個的麵糰。（自己喜歡分多大就多大100也行，多吃點…）
- 取一個麵糰，擀成牛舌狀，大約長15cm。可以包餡兒也可以不包～
- 從一側卷至另一側，收口儘量在一條線上，然後把一頭壓扁，擀大。
- 包住另一頭，收口向下。
- 然後把貝果翻過來。
- 放在密閉的地方發酵至2倍大。
- 預熱烤箱，220度。然後煮糖水，50g細砂糖+1000g水煮開，然後轉小火。
- 貝果放入每面煮15秒。撈出時候一定要瀝乾貝果表面水分再放在烤盤中。注意：不要煮太久，我每面煮了30秒，烤出來皮就比較厚，吃起來韌勁太大，還是15秒比較合適，也更容易出鑽石紋。
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 送入預熱好的烤箱，烘烤16-18分鐘即可。烤完取出馬上丟入速凍或者冷藏，冷卻了就會有鑽石紋了～只要溫差夠大，表面就會裂開。
- 不過我還是覺得沒有鑽石紋的貝果更好吃…這個實在費🦷。
- 這是手機圖～天不熱的時候 冷了也會有很強烈的鑽石紋 這是後來做的煮15秒 表皮薄