用料 圓糯米 1500克 普通米 250克 白砂糖 250克 板紅糖 750克 白芝麻 炒熟的少許
傳統紅糖年糕的做法
- 兩種米混勻，洗乾淨後用冷水浸泡12小時
- 用料理機把米打成米漿（注意，不可打太濃，否則容易包漿，打稀點。漿打好後用布袋裝好)
- 如上圖一樣打個結，放在水槽里濾干，此過程有點久，最少5小時以上吧，至漿包不在滴水為止，就可以了
- 從漿包中倒出米漿，放一邊備用
- 用上好的紅糖蒸出的年糕才最香
- 把準備好的紅糖用刀切碎，中火鍋內放入少許油和鹽(此步驟建議用不粘鍋）再放入些清水！把糖倒入鍋內。不停的翻拌
- 糖由粉狀變成液狀。抬起鍋鏟可順滑的自由滴落就好！
- 關火，讓糖自然冷卻。
- 用手把米漿搓開，搓越細越好。
- 把放涼的糖倒入米漿中，用手不停的拌勻，此步戴手套不好操作，只好徒手抓。
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- 混勻後的米漿和糖，無顆粒。均勻不是太稀。
- 準備蒸糕的容器用刷子四周和底部刷上色拉油，一定要刷夠油，要感覺油多的樣子。要不蒸好後不好脫模。
- 把米漿倒入糕盤中，插上裝飾的紅棗等等，此歩隨意
- 水開後放入鍋中，大火蒸
- 其間要注意水不可滿起來，要不停的添水，最少蒸一個半小時以上，最後可取根筷子🥢，直插糕里，筷子🥢不粘漿就熟透了。（如果用柴火灶一柱香的時間就好）
- 取出已蒸熟的年糕，撒上炒熟的白芝麻
- 趁熱用烘焙刮刀把糕和糕盤之前刮一刮，方便後面切時好脫模，不粘容器(此步驟可反覆做，直到糕邊和容器之間一拉就開。此步驟沒拍圖）
- 切完後的容器！
- 最後再上張美圖
- 沒紅棗的一樣迷人
- 年糕切小片後裹上雞蛋液，在油鍋中一炸，味道不要太好哦，保證讓你吃完一塊還想第二塊。如長時間不吃可切好放冷凍。要不天氣暖和後容易壞了！
小貼士 1、如果鍋不是很大的話，建議蒸時不時轉動外鍋，這樣火侯更均勻，糕不容易焦了。
2、喜歡吃蒸熟後軟糯的味道，蒸好後用保鮮膜包著不放冰箱。這樣口感更好。
3、一般1斤圓糯配2兩普通米就好。